本書共5單元，內(nèi)容包括：走進(jìn)西餐冷菜、西餐冷菜常用原料及加工技術(shù)、西餐冷菜制作技術(shù)、冷餐會(huì)食品制作、其他常見冷菜菜品制作。
本書是西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃立項(xiàng)教材，依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》編寫而成。 本書共分5個(gè)單元，內(nèi)容包括：走進(jìn)西餐冷菜、西餐冷菜常用原料及加工技術(shù)、西餐冷菜制作技術(shù)、冷餐會(huì)食品制作、其他常見冷菜菜品制作。本書在編寫中考慮到西餐行業(yè)發(fā)展及學(xué)校教學(xué)實(shí)際，突出理論聯(lián)系實(shí)際和西餐冷菜制作技藝的培養(yǎng)。書中各菜例均配有詳細(xì)的圖片資料和簡(jiǎn)明易懂的步驟講解，便于學(xué)習(xí)使用。 本書配有在線開放課程（MOOC）和學(xué)習(xí)卡資源，按照“本書配套數(shù)字化資源的獲取與使用說(shuō)明”及書后“鄭重聲明”頁(yè)中的提示，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。 本書可作為職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)教材，還可作為西餐廚師崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)讀物。
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