本書分為九章，第一章－第三章主要介紹該崗位要求掌握的通用知識，包括職業(yè)道德和職業(yè)守則、車間管理與法規(guī)、消毒與衛(wèi)生管理；第四章－第九章根據(jù)各類產(chǎn)品的要求，分別介紹每類產(chǎn)品的分類、配方組成和生產(chǎn)工藝，以及關(guān)鍵工藝控制點(包括原料的儲存和預處理、關(guān)鍵原料的投料、中間過程控制、出料控制、儲存、灌裝、包裝等)、常見質(zhì)量問題及其原因解析。