隨著社會(huì)發(fā)展和人口老齡化程度加深，營(yíng)養(yǎng)與膳食成了社會(huì)發(fā)展的重要組成部分，也成了影響人類疾病發(fā)生及發(fā)展的重要因素。不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，不同營(yíng)養(yǎng)素都需要均衡搭配，合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康，防病乃至治病的重要條件。本教材基于課程思政理念，針對(duì)職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)要求編寫而成。同時(shí)，本著能力本位崗位群導(dǎo)向與時(shí)俱進(jìn)原則，以及行業(yè)支持，企業(yè)參與的校企合作要求，本教材編者均是高等職業(yè)院校資深教師和臨床從事營(yíng)養(yǎng)與膳食、臨床慢性病診治相關(guān)工作的專業(yè)人員，并根據(jù)各自專長(zhǎng)選擇編寫相應(yīng)章節(jié)。本教材從中國(guó)飲食文化、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食結(jié)構(gòu)與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值管理、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)及管理七個(gè)方面介紹了營(yíng)養(yǎng)與膳食的基礎(chǔ)知識(shí)，適合高職高專智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理、現(xiàn)代家政服務(wù)與管理等專業(yè)使用，也可作為大眾學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食知識(shí)的參考讀物。本教材強(qiáng)調(diào)適應(yīng)衛(wèi)生職業(yè)教育、教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心的職業(yè)教育培養(yǎng)理念，理論知識(shí)強(qiáng)調(diào)必需、夠用，強(qiáng)化技能培養(yǎng)、突出實(shí)用性。本教材還設(shè)置了情景導(dǎo)入、拓展閱讀、課程思政板塊、同步練習(xí)等內(nèi)容，融入了*新營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，使本教材具有權(quán)威性、科學(xué)性和實(shí)用性。通過學(xué)習(xí)本教材的內(nèi)容，初學(xué)者可以具備基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并能針對(duì)不同人群提供日常營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、膳食評(píng)價(jià)和為特殊人群及典型疾病編制食譜。本書在編寫過程中受到領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，四川城市職業(yè)學(xué)院校長(zhǎng)助理、醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院院長(zhǎng)侯志春教授和成都老年康療院肖洪松院長(zhǎng)親自擔(dān)任本書的主審。各位編委老師各司其職，選擇自己熟悉且擅長(zhǎng)的領(lǐng)域開展編寫工作，具體分工如下：第一章由秦維老師負(fù)責(zé)編寫，第二章由鄒思政老師負(fù)責(zé)編寫，第三章由曾莉老師負(fù)責(zé)編寫，第四章由高婧、劉茂霞老師負(fù)責(zé)編寫，第五章由付雨老師負(fù)責(zé)編寫，第六章由董天宏、吳仕英、丁光明、李瑤、孫春麗、高婧老師負(fù)責(zé)編寫，第七章由王利仙、李瑤老師負(fù)責(zé)編寫。希望本教材能對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食理念的更新、傳遞、適用起到推動(dòng)作用，這是編者的共同心愿，但限于編者經(jīng)驗(yàn)與水平，書中疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。