本書(shū)以深化產(chǎn)教融合的指導(dǎo)思想, 突破統(tǒng)教材模式, 緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng), 以模塊化、項(xiàng)目式、任務(wù)型為導(dǎo)引、學(xué)做一體的教學(xué)模式對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行編排。分為上、中、下三篇, 上篇: 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)模塊, 主要介紹面點(diǎn)概況、面點(diǎn)設(shè)備器具等; 中篇: 面點(diǎn)工藝技術(shù)模塊, 主要介紹面點(diǎn)基本功、面團(tuán)調(diào)制、熟制工藝等; 下篇: 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)制作篇, 主要介紹面點(diǎn)品種制作和實(shí)例創(chuàng)新。在編寫(xiě)過(guò)程中以制作工藝流程為主線, 由淺入深, 圖文結(jié)合, 既方便學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí), 又有助于學(xué)生掌握相關(guān)制作技能。