本書以深化產(chǎn)教融合的指導思想, 突破統(tǒng)教材模式, 緊密結合崗位工作任務和職業(yè)能力培養(yǎng), 以模塊化、項目式、任務型為導引、學做一體的教學模式對教材內容進行編排。分為上、中、下三篇, 上篇: 面點基礎知識模塊, 主要介紹面點概況、面點設備器具等; 中篇: 面點工藝技術模塊, 主要介紹面點基本功、面團調制、熟制工藝等; 下篇: 面點實訓制作篇, 主要介紹面點品種制作和實例創(chuàng)新。在編寫過程中以制作工藝流程為主線, 由淺入深, 圖文結合, 既方便學生學習相關理論知識, 又有助于學生掌握相關制作技能。