本書(shū)內(nèi)容分為基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用兩個(gè)部分，內(nèi)容涉及：水調(diào)面團(tuán)類(lèi)、發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)、油酥面團(tuán)類(lèi)、米粉面團(tuán)類(lèi)、澄粉面團(tuán)類(lèi)等的制作技藝等。