《卓越·21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：飲食營(yíng)養(yǎng)與安全》共分為飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、餐飲營(yíng)養(yǎng)、飲食安全基礎(chǔ)、餐飲安全管理與控制四大模塊，對(duì)烹飪與餐飲業(yè)中的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全問(wèn)題及食品安全管理與控制進(jìn)行了較為詳細(xì)地闡述�！蹲吭健�21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：飲食營(yíng)養(yǎng)與安全》內(nèi)容新穎、知識(shí)全面、重點(diǎn)突出、語(yǔ)言簡(jiǎn)練，并適當(dāng)與公共營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證對(duì)接，力求培養(yǎng)既懂得膳食營(yíng)養(yǎng)又重視飲食安全的現(xiàn)代烹飪與餐飲業(yè)所需人才。
    《卓越·21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：飲食營(yíng)養(yǎng)與安全》結(jié)構(gòu)設(shè)置富有特色。每單元前都有知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，單元后有豐富的思考與練習(xí)題，利于學(xué)生對(duì)主要知識(shí)點(diǎn)的把握，注重能力培養(yǎng)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練�！蹲吭健�21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：飲食營(yíng)養(yǎng)與安全》案例豐富，通過(guò)案例導(dǎo)入展開(kāi)教學(xué)，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣，是培養(yǎng)高素質(zhì)、技能與實(shí)用型人才的有效途徑。
    《卓越·21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：飲食營(yíng)養(yǎng)與安全》適合作為高職高專(zhuān)、實(shí)踐型本科烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理與服務(wù)及酒店管理等專(zhuān)業(yè)的教材，亦可作為食品加工、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生類(lèi)專(zhuān)業(yè)及餐飲服務(wù)類(lèi)企業(yè)有關(guān)人員的參考書(shū)。