自 序

　　我二十五歲時(shí)，已經(jīng)成功攀登過(guò)珠穆朗瑪峰，也在英國(guó)空中特種部隊(duì)服過(guò)役，而今，我已步入不惑之年，但看上去卻比二十多歲時(shí)更結(jié)實(shí)、更健康，身材也更好。至于我是怎么做到的，我會(huì)在這本書里告訴你，具體方法可能比你想象的要簡(jiǎn)單喲。

　　部隊(duì)的訓(xùn)練足以把我累趴下，甚至還遠(yuǎn)超于此，可即便這樣，訓(xùn)練的效果也從未達(dá)到過(guò)我的期望值。沒(méi)錯(cuò)，力量、耐力以及支撐我繼續(xù)下去的鋼鐵般的意志我一樣都不缺，可我的身材看上去就是不怎么健美。我一度覺(jué)得自己天生不是那種人—可能一輩子也練不出六塊腹肌！

　　其實(shí)我錯(cuò)了，之所以這么說(shuō)，是因?yàn)槲覐奈粗匾曔^(guò)我的飲食。

　　先賣個(gè)小小的關(guān)子，飲食一會(huì)兒再說(shuō)，先聊點(diǎn)兒別的。

　　從小到大，有益健康又精細(xì)的營(yíng)養(yǎng)搭配從來(lái)都沒(méi)被我重視過(guò)。我想，這可能既有文化因素，也有時(shí)代因素。上學(xué)的時(shí)候，沒(méi)有人教我們健康飲食，小時(shí)候的家庭教育也不包含這項(xiàng)內(nèi)容。吃飯向來(lái)都是風(fēng)卷殘?jiān)疲�至于吃了什么，那我可忘不了—自然是英式菜的�?biāo)配：小羊排、馬鈴薯、煮白菜，當(dāng)然，還有葡萄干奶油布丁。要是不到吃飯時(shí)間就餓了，我們會(huì)沖進(jìn)廚房，胡亂弄些面包，就著黃油和果醬塞進(jìn)肚子，草草了事。

　　后來(lái)，我離開學(xué)校，謀生，進(jìn)入部隊(duì)，在這幾個(gè)階段，健康飲食對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更多成了“能吃多少吃多少，能吃多快吃多快”，和“吃什么”并沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果呢，不知不覺(jué)就養(yǎng)成了多吃快吃的習(xí)慣，事情就是這個(gè)樣子！

　　我意識(shí)到問(wèn)題時(shí)很是震驚，我覺(jué)得是該向我的身體敲響健康飲食的警鐘了。那個(gè)時(shí)候，距離我攀登珠穆朗瑪峰大概過(guò)去了一年，我也已經(jīng)從部隊(duì)退役了。這一年的關(guān)鍵詞就是“光吃不鍛煉，寫第一本書”。當(dāng)時(shí)我剛做完最早的一期電視訪談，從屏幕上回看節(jié)目時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)自己的身體顯得很臃腫，而且臉色暗淡。真是夠難看的。不過(guò)，我依然沒(méi)有當(dāng)回事兒。后來(lái)，我和薩拉結(jié)了婚，經(jīng)濟(jì)上不寬裕，所以總是跑去廉價(jià)超市采購(gòu)便宜的商品，吃得也毫無(wú)質(zhì)量可言，雪上加霜的是，父親后來(lái)又因心臟病離世。一個(gè)月后，飽受折磨的我獲得了為Sure牌除臭劑拍廣告的機(jī)會(huì)，廣告以我攀登珠穆朗瑪峰的經(jīng)歷為背景。當(dāng)時(shí)感覺(jué)這就像是陰陽(yáng)相隔的父親送來(lái)的一份禮物，我真的需要歇口氣�？蓡�(wèn)題是，拍廣告必須得光著膀子！這真是個(gè)不錯(cuò)的動(dòng)力！我決定了，一定要改變形象！只有三個(gè)月時(shí)間！

　　就這樣，我開始了大膽的嘗試—在健身房里發(fā)了瘋似的鍛煉，節(jié)食，甚至連街角不靠譜的減肥藥廣告我也相信。憑著意志力，我看上去的確是瘦了一點(diǎn)兒（當(dāng)然，開拍時(shí)合適的燈光和姿勢(shì)是絕對(duì)不能少的），廣告拍攝完成—勉強(qiáng)算是過(guò)了關(guān)。很快，我又接到了更多電視商業(yè)廣告，我繼續(xù)在健康和減肥的道路上拼命，靠的依然是意志力、自律性以及蹩腳的食譜�？蓡�(wèn)題是，沒(méi)有正確的知識(shí)，單靠動(dòng)力，我根本走不遠(yuǎn)。

　　不管我做什么，訓(xùn)練多么辛苦，甚至采納最新的阿特金森飲食法，我都依然無(wú)法做到擁有好身材的同時(shí)，還能健康快樂(lè)。我想盡辦法變換花樣，增加訓(xùn)練強(qiáng)度，減少食量，改變飲食時(shí)間或蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入比例，甚至是根據(jù)血型來(lái)飲食，總而言之，你能想到的我都嘗試了，可結(jié)果呢，體重只是偶然出現(xiàn)暫時(shí)的波動(dòng)，僅此而已。

　　很快我便意識(shí)到，健康飲食才是發(fā)生變化的關(guān)鍵所在，若非如此，我應(yīng)該比在英國(guó)空軍特種部隊(duì)時(shí)更健康、更結(jié)實(shí)才對(duì)啊。健康飲食才是重中之重。可是，營(yíng)養(yǎng)和健康的世界對(duì)我來(lái)說(shuō)完全是陌生的，我根本不懂。我知道，如果真想看到我所希望的積極變化，我必須靠自學(xué)。

　　說(shuō)干就干—廣泛閱讀，擴(kuò)展關(guān)于健康的知識(shí)；留心其他人看上去很合理的習(xí)慣。隨著自己對(duì)健康飲食的了解逐步增多，曾經(jīng)那些關(guān)于健康的信條和習(xí)慣也都被我一一拋棄了。當(dāng)然，在健康飲食這條道路上，我也犯過(guò)錯(cuò)，偶爾還會(huì)走進(jìn)死胡同，不過(guò)，我慢慢總結(jié)出了一套適合我的健康飲食習(xí)慣。其影響力真是不可思議。我現(xiàn)在感覺(jué)特別舒適，體形看上去也比早期拍電視廣告時(shí)健美多了。

　　不過(guò)，還有一個(gè)問(wèn)題沒(méi)解決—我依然很喜歡吃不健康的食物，因?yàn)榻】档氖澄锏奈兜赖拇_不怎么樣（而且我依然討厭蔬菜，這一點(diǎn)絲毫沒(méi)有變）。要保持健康，只能靠自律，管住嘴，只能逼著自己吃健康的食物。

　　所以呢，接下來(lái)的挑戰(zhàn)就是如何讓健康的食物吃起來(lái)非常美味。我可不想每次補(bǔ)充能量時(shí)都感覺(jué)空虛和無(wú)趣，我希望健康食物能比垃圾食品更美味，這樣自己才會(huì)充滿對(duì)健康食物的渴求，這才是理想的境界。

　　可健康飲食的烏托邦真的能實(shí)現(xiàn)嗎？

　　于是，我開始了搜尋神奇食譜的嘗試，也就是說(shuō)，我開始熱衷于健康飲食了，而不僅僅視其為雞毛蒜皮的小事。最初是一份簡(jiǎn)單的食譜，脂肪含量不高，含糖量也很低，不過(guò)，味道可不怎么樣，我堅(jiān)持了一個(gè)月。后來(lái)，我嘗試著不斷更改這份食譜，先證實(shí)哪些食材比較好，然后再用好的食材替代不好的食材，直到實(shí)現(xiàn)健康美味一體化才罷休。緊接著，我又找到了一份新的食譜，就這樣，我的健康食譜越來(lái)越多。沒(méi)過(guò)多久，我就發(fā)現(xiàn)，相較于垃圾食品，我居然更喜歡健康的食物了，而且健康的食物更容易產(chǎn)生飽腹感，也就是說(shuō)，我吃得更少了。多劃算啊—吃得更滿足，想吃多少吃多少，味道比垃圾食品好，而且，自己也更結(jié)實(shí)，身材更好了！

　　尤里卡！

　　這就是本書涵蓋的主要內(nèi)容：

　　純天然的健康食品，味道決勝我們大多數(shù)人一直選擇的深加工垃圾食品；真正的健康食品，讓我們健康、吃過(guò)后身材看上去健美的創(chuàng)新型“舒適食品”。如果這都不去嘗試，那不就太傻了嗎？

　　當(dāng)然，本書不僅和一時(shí)的感受，一時(shí)的身材有關(guān)，還著眼于我們的長(zhǎng)期健康。以前，人們大多認(rèn)為健康百分之八十源于鍛煉，百分之二十和健康飲食有關(guān)。其實(shí)恰恰相反，這一點(diǎn)現(xiàn)在也獲得了廣泛認(rèn)同。健康、舒適、幸福、心態(tài)、效率、長(zhǎng)壽在很大程度上都取決于我們吃了什么、喝了什么�，F(xiàn)在，我只要吃東西，就會(huì)思考：“這種食物真的有助于細(xì)胞修復(fù)、排出毒素嗎？是有助于我精力充沛，還是會(huì)讓我筋疲力盡、加重身體的負(fù)擔(dān)？”我覺(jué)得你每次吃東西時(shí)也應(yīng)問(wèn)問(wèn)自己，并在潛意識(shí)里養(yǎng)成一種習(xí)慣。閱讀本書，你會(huì)找到回答以上問(wèn)題的方法和訣竅—然后再做出明智選擇，合理攝入，健康飲食。

　　如果一個(gè)人向我推薦某人，我會(huì)隨便聽一聽；如果兩個(gè)人向我推薦他/她，我會(huì)稍微留心；如果二十個(gè)人都向我推薦，那我就得對(duì)他/她另眼相看了。和我一同寫書的凱?萬(wàn)?貝爾斯姆就是第三種情況。

　　凱看上去非常健康，身材苗條，充滿活力。她甚至還沒(méi)開口，我就已經(jīng)確定“我會(huì)聽這個(gè)人的意見”了。

　　很欣慰我這么做了。你一定沒(méi)見過(guò)像凱這樣了不起的營(yíng)養(yǎng)咨詢師。她非常謙遜，一心想把健康、營(yíng)養(yǎng)且美味的食譜帶給大家。她是我所認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中最不看中物質(zhì)的—她唯一的追求就是讓大家的生活更健康，聽到大家因?yàn)椴杉{了她的建議，健康狀況得到了改善，她就快樂(lè)無(wú)比。

　　見面交流時(shí)，凱說(shuō)的每一句話都言之有理。她就像是健康情報(bào)的儲(chǔ)藏庫(kù)，這些年不同的人、不同的書所教給我的全都集中在她這里了。她說(shuō)的話會(huì)讓你覺(jué)得一切簡(jiǎn)單又合理—生命中所有的真理不都是如此嗎？她說(shuō)的話不但不會(huì)過(guò)時(shí)，反而總是切中要害。

　　我現(xiàn)在依然在孜孜不倦地閱讀和學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)，日復(fù)一日，似乎所有內(nèi)容都在驗(yàn)證多年前凱所說(shuō)的話。而我推出的新理論也往往和她鼓勵(lì)大家食用和購(gòu)買的清單完全吻合。

　　當(dāng)我寫這本書時(shí)，凱也是非常出色的搭檔。將食物碾碎、丟掉，重做，重新建構(gòu)食譜—就這樣，她投入了不知多少個(gè)小時(shí)，任勞任怨，而我和家人、朋友的任務(wù)就簡(jiǎn)單多了—只負(fù)責(zé)測(cè)試，只負(fù)責(zé)吃！她才是本書背后真正的英雄，所有功勞都應(yīng)該歸于她。我真是倍感榮幸，能夠和她一起，嘗試給讀者書寫健康飲食的內(nèi)容，讓讀者調(diào)整適應(yīng)并一直堅(jiān)持下去。

　　這就是目標(biāo)！歡迎大家加入我們，成為更健康、更健美、更幸福、更舒適的自己！