自 序

　　我二十五歲時，已經(jīng)成功攀登過珠穆朗瑪峰，也在英國空中特種部隊服過役，而今，我已步入不惑之年，但看上去卻比二十多歲時更結(jié)實、更健康，身材也更好。至于我是怎么做到的，我會在這本書里告訴你，具體方法可能比你想象的要簡單喲。

　　部隊的訓練足以把我累趴下，甚至還遠超于此，可即便這樣，訓練的效果也從未達到過我的期望值。沒錯，力量、耐力以及支撐我繼續(xù)下去的鋼鐵般的意志我一樣都不缺，可我的身材看上去就是不怎么健美。我一度覺得自己天生不是那種人—可能一輩子也練不出六塊腹肌！

　　其實我錯了，之所以這么說，是因為我從未重視過我的飲食。

　　先賣個小小的關(guān)子，飲食一會兒再說，先聊點兒別的。

　　從小到大，有益健康又精細的營養(yǎng)搭配從來都沒被我重視過。我想，這可能既有文化因素，也有時代因素。上學的時候，沒有人教我們健康飲食，小時候的家庭教育也不包含這項內(nèi)容。吃飯向來都是風卷殘云，至于吃了什么，那我可忘不了—自然是英式菜的標配：小羊排、馬鈴薯、煮白菜，當然，還有葡萄干奶油布丁。要是不到吃飯時間就餓了，我們會沖進廚房，胡亂弄些面包，就著黃油和果醬塞進肚子，草草了事。

　　后來，我離開學校，謀生，進入部隊，在這幾個階段，健康飲食對于我來說，更多成了“能吃多少吃多少，能吃多快吃多快”，和“吃什么”并沒有關(guān)系。結(jié)果呢，不知不覺就養(yǎng)成了多吃快吃的習慣，事情就是這個樣子！

　　我意識到問題時很是震驚，我覺得是該向我的身體敲響健康飲食的警鐘了。那個時候，距離我攀登珠穆朗瑪峰大概過去了一年，我也已經(jīng)從部隊退役了。這一年的關(guān)鍵詞就是“光吃不鍛煉，寫第一本書”。當時我剛做完最早的一期電視訪談，從屏幕上回看節(jié)目時，我才發(fā)現(xiàn)自己的身體顯得很臃腫，而且臉色暗淡。真是夠難看的。不過，我依然沒有當回事兒。后來，我和薩拉結(jié)了婚，經(jīng)濟上不寬裕，所以總是跑去廉價超市采購便宜的商品，吃得也毫無質(zhì)量可言，雪上加霜的是，父親后來又因心臟病離世。一個月后，飽受折磨的我獲得了為Sure牌除臭劑拍廣告的機會，廣告以我攀登珠穆朗瑪峰的經(jīng)歷為背景。當時感覺這就像是陰陽相隔的父親送來的一份禮物，我真的需要歇口氣�？蓡栴}是，拍廣告必須得光著膀子！這真是個不錯的動力！我決定了，一定要改變形象！只有三個月時間！

　　就這樣，我開始了大膽的嘗試—在健身房里發(fā)了瘋似的鍛煉，節(jié)食，甚至連街角不靠譜的減肥藥廣告我也相信。憑著意志力，我看上去的確是瘦了一點兒（當然，開拍時合適的燈光和姿勢是絕對不能少的），廣告拍攝完成—勉強算是過了關(guān)。很快，我又接到了更多電視商業(yè)廣告，我繼續(xù)在健康和減肥的道路上拼命，靠的依然是意志力、自律性以及蹩腳的食譜�？蓡栴}是，沒有正確的知識，單靠動力，我根本走不遠。

　　不管我做什么，訓練多么辛苦，甚至采納最新的阿特金森飲食法，我都依然無法做到擁有好身材的同時，還能健康快樂。我想盡辦法變換花樣，增加訓練強度，減少食量，改變飲食時間或蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入比例，甚至是根據(jù)血型來飲食，總而言之，你能想到的我都嘗試了，可結(jié)果呢，體重只是偶然出現(xiàn)暫時的波動，僅此而已。

　　很快我便意識到，健康飲食才是發(fā)生變化的關(guān)鍵所在，若非如此，我應(yīng)該比在英國空軍特種部隊時更健康、更結(jié)實才對啊。健康飲食才是重中之重�？墒�，營養(yǎng)和健康的世界對我來說完全是陌生的，我根本不懂。我知道，如果真想看到我所希望的積極變化，我必須靠自學。

　　說干就干—廣泛閱讀，擴展關(guān)于健康的知識；留心其他人看上去很合理的習慣。隨著自己對健康飲食的了解逐步增多，曾經(jīng)那些關(guān)于健康的信條和習慣也都被我一一拋棄了。當然，在健康飲食這條道路上，我也犯過錯，偶爾還會走進死胡同，不過，我慢慢總結(jié)出了一套適合我的健康飲食習慣。其影響力真是不可思議。我現(xiàn)在感覺特別舒適，體形看上去也比早期拍電視廣告時健美多了。

　　不過，還有一個問題沒解決—我依然很喜歡吃不健康的食物，因為健康的食物的味道的確不怎么樣（而且我依然討厭蔬菜，這一點絲毫沒有變）。要保持健康，只能靠自律，管住嘴，只能逼著自己吃健康的食物。

　　所以呢，接下來的挑戰(zhàn)就是如何讓健康的食物吃起來非常美味。我可不想每次補充能量時都感覺空虛和無趣，我希望健康食物能比垃圾食品更美味，這樣自己才會充滿對健康食物的渴求，這才是理想的境界。

　　可健康飲食的烏托邦真的能實現(xiàn)嗎？

　　于是，我開始了搜尋神奇食譜的嘗試，也就是說，我開始熱衷于健康飲食了，而不僅僅視其為雞毛蒜皮的小事。最初是一份簡單的食譜，脂肪含量不高，含糖量也很低，不過，味道可不怎么樣，我堅持了一個月。后來，我嘗試著不斷更改這份食譜，先證實哪些食材比較好，然后再用好的食材替代不好的食材，直到實現(xiàn)健康美味一體化才罷休。緊接著，我又找到了一份新的食譜，就這樣，我的健康食譜越來越多。沒過多久，我就發(fā)現(xiàn)，相較于垃圾食品，我居然更喜歡健康的食物了，而且健康的食物更容易產(chǎn)生飽腹感，也就是說，我吃得更少了。多劃算啊—吃得更滿足，想吃多少吃多少，味道比垃圾食品好，而且，自己也更結(jié)實，身材更好了！

　　尤里卡！

　　這就是本書涵蓋的主要內(nèi)容：

　　純天然的健康食品，味道決勝我們大多數(shù)人一直選擇的深加工垃圾食品；真正的健康食品，讓我們健康、吃過后身材看上去健美的創(chuàng)新型“舒適食品”。如果這都不去嘗試，那不就太傻了嗎？

　　當然，本書不僅和一時的感受，一時的身材有關(guān)，還著眼于我們的長期健康。以前，人們大多認為健康百分之八十源于鍛煉，百分之二十和健康飲食有關(guān)。其實恰恰相反，這一點現(xiàn)在也獲得了廣泛認同。健康、舒適、幸福、心態(tài)、效率、長壽在很大程度上都取決于我們吃了什么、喝了什么。現(xiàn)在，我只要吃東西，就會思考：“這種食物真的有助于細胞修復、排出毒素嗎？是有助于我精力充沛，還是會讓我筋疲力盡、加重身體的負擔？”我覺得你每次吃東西時也應(yīng)問問自己，并在潛意識里養(yǎng)成一種習慣。閱讀本書，你會找到回答以上問題的方法和訣竅—然后再做出明智選擇，合理攝入，健康飲食。

　　如果一個人向我推薦某人，我會隨便聽一聽；如果兩個人向我推薦他/她，我會稍微留心；如果二十個人都向我推薦，那我就得對他/她另眼相看了。和我一同寫書的凱?萬?貝爾斯姆就是第三種情況。

　　凱看上去非常健康，身材苗條，充滿活力。她甚至還沒開口，我就已經(jīng)確定“我會聽這個人的意見”了。

　　很欣慰我這么做了。你一定沒見過像凱這樣了不起的營養(yǎng)咨詢師。她非常謙遜，一心想把健康、營養(yǎng)且美味的食譜帶給大家。她是我所認識的人當中最不看中物質(zhì)的—她唯一的追求就是讓大家的生活更健康，聽到大家因為采納了她的建議，健康狀況得到了改善，她就快樂無比。

　　見面交流時，凱說的每一句話都言之有理。她就像是健康情報的儲藏庫，這些年不同的人、不同的書所教給我的全都集中在她這里了。她說的話會讓你覺得一切簡單又合理—生命中所有的真理不都是如此嗎？她說的話不但不會過時，反而總是切中要害。

　　我現(xiàn)在依然在孜孜不倦地閱讀和學習健康飲食知識，日復一日，似乎所有內(nèi)容都在驗證多年前凱所說的話。而我推出的新理論也往往和她鼓勵大家食用和購買的清單完全吻合。

　　當我寫這本書時，凱也是非常出色的搭檔。將食物碾碎、丟掉，重做，重新建構(gòu)食譜—就這樣，她投入了不知多少個小時，任勞任怨，而我和家人、朋友的任務(wù)就簡單多了—只負責測試，只負責吃！她才是本書背后真正的英雄，所有功勞都應(yīng)該歸于她。我真是倍感榮幸，能夠和她一起，嘗試給讀者書寫健康飲食的內(nèi)容，讓讀者調(diào)整適應(yīng)并一直堅持下去。

　　這就是目標！歡迎大家加入我們，成為更健康、更健美、更幸福、更舒適的自己！