第一章 免疫學(xué)緒論
第一節(jié) 免疫與免疫學(xué)
一、基本概念
二、免疫的基本功能
三、免疫系統(tǒng)
四、免疫應(yīng)答
第二節(jié) 免疫學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
一、經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時(shí)期
二、經(jīng)典免疫學(xué)時(shí)期
三、近代免疫學(xué)時(shí)期
四、現(xiàn)代免疫學(xué)時(shí)期
第三節(jié) 免疫學(xué)的應(yīng)用
一、基礎(chǔ)免疫學(xué)
二、臨床免疫學(xué)
三、食品免疫學(xué)
本章小結(jié)
思考題
第二章 免疫系統(tǒng)之免疫器官和免疫細(xì)胞
第一節(jié) 免疫器官
一、 中樞免疫器官
二、 外周免疫器官與組織
第二節(jié) 免疫細(xì)胞
一、淋巴細(xì)胞
二、單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)
三、樹(shù)突狀細(xì)胞
四、其他免疫細(xì)胞
本章小結(jié)
思考題
第三章 抗原
第一節(jié) 抗原的基本特性
一、抗原的免疫原性和免疫反應(yīng)性
二、抗原的異物性
三、抗原的特異性
第二節(jié) 影響抗原免疫原性的因素
一、抗原因素
二、宿主因素
三、抗原進(jìn)入機(jī)體方式
第三節(jié) 抗原的分類
一、根據(jù)抗原與機(jī)體的親緣關(guān)系分類
二、根據(jù)誘導(dǎo)抗體生成是否需要Th細(xì)胞輔助分類
三、根據(jù)抗原是否在抗原提呈細(xì)胞內(nèi)合成分類
四、根據(jù)抗原獲得方式分類
五、其他分類
第四節(jié) 超抗原與佐劑
一、超抗原
二、佐劑
本章小結(jié)
思考題
第四章 免疫球蛋白
第一節(jié) 抗體與免疫球蛋白
一、抗體的發(fā)現(xiàn)
二、抗體和免疫球蛋白的關(guān)系
三、免疫球蛋白的分布和形式
第二節(jié) 免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)
一、基本結(jié)構(gòu)
二、可變區(qū)、恒定區(qū)和鉸鏈區(qū)
三、功能區(qū)
四、水解片段
五、免疫球蛋白的輔助成分
第三節(jié) 免疫球蛋白的功能
一、V區(qū)功能
二、C區(qū)功能
第四節(jié) 各類免疫球蛋白
一、免疫球蛋白的分類
二、IgG
三、IgM
四、IgA
五、IgD
六、IgE
第五節(jié) 免疫球蛋白抗原性
一、同種型
二、同種異型
三、獨(dú)特型
第六節(jié) 抗體多樣性的產(chǎn)生
一、Ig基因庫(kù)
二、V（D）J重組
三、抗體多樣性的遺傳學(xué)基礎(chǔ)
本章小結(jié)
思考題
第五章 補(bǔ)體系統(tǒng)與細(xì)胞因子
第一節(jié) 補(bǔ)體系統(tǒng)
一、補(bǔ)體系統(tǒng)組成與理化性質(zhì)
二、補(bǔ)體系統(tǒng)的活化
三、補(bǔ)體系統(tǒng)激活的調(diào)節(jié)
四、補(bǔ)體的生物功能義
五、補(bǔ)體系統(tǒng)異常與疾病
第二節(jié) 細(xì)胞因子
一、細(xì)胞因子的分類
二、細(xì)胞因子的共性
三、細(xì)胞因子表達(dá)與功能的調(diào)節(jié)
四、細(xì)胞因子受體
五、細(xì)胞因子的生物學(xué)意義
本章小結(jié)
思考題
第六章 主要組織相容性復(fù)合體及其編碼分子
第一節(jié) MHC的結(jié)構(gòu)及其遺傳特性
一、HLA復(fù)合體的結(jié)構(gòu)
二、MHC的遺傳特性
第二節(jié) MHC分子的基本結(jié)構(gòu)與組織分布
一、HLA I分子的結(jié)構(gòu)與分布
二、HLA II分子的結(jié)構(gòu)分布
第三節(jié) MHC分子的生物學(xué)功能
一、參與抗原的加工與提呈
二、參與T細(xì)胞在胸腺中的選擇和分化
三、調(diào)節(jié)固有免疫應(yīng)答
四、參與免疫應(yīng)答的遺傳控制，決定疾病易感性的個(gè)體差異
五、誘導(dǎo)移植排斥反應(yīng)
本章小結(jié)
思考題
第七章 免疫應(yīng)答
第一節(jié) 固有免疫應(yīng)答
一、固有免疫應(yīng)答系統(tǒng)組成
二、固有免疫應(yīng)答的作用時(shí)相及作用特點(diǎn)
三、固有免疫的生物學(xué)意義
第二節(jié) 抗原呈
一、抗原提呈細(xì)胞
二、抗原的攝取
三、抗原的加工、處理和提呈
第三節(jié) 細(xì)胞免疫應(yīng)答
一、T細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別
二、T細(xì)胞的活化、增殖和分化
三、T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答效應(yīng)
四、T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答的生物學(xué)意義
第四節(jié) 體液免疫應(yīng)答
一、B2 細(xì)胞對(duì)TD抗原的免疫應(yīng)答
二、B1 細(xì)胞對(duì)TI抗原的免疫應(yīng)答
三、體液免疫應(yīng)答產(chǎn)生抗體的一般規(guī)律
本章小結(jié)
思考題
第八章 免疫調(diào)節(jié)與免疫耐受
第一節(jié) 免疫調(diào)節(jié)
一、分子水平調(diào)節(jié)
二、細(xì)胞水平調(diào)節(jié)
三、免疫調(diào)節(jié)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)說(shuō)
四、神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)對(duì)免疫的調(diào)節(jié)
第二節(jié) 免疫耐受
一、天然免疫耐受與獲得性免疫耐受
二、免疫耐受的形成條件
三、免疫耐受的意義
本章小結(jié)
思考題
第九章 超敏反應(yīng)與食物過(guò)敏
第一節(jié) Ⅰ型超敏反應(yīng)
一、主要參與因子
二、反應(yīng)發(fā)生機(jī)制
三、臨床常見(jiàn)疾病
四、防治原則與手段
第二節(jié) Ⅱ型超敏反應(yīng)
一、主要參與因子
二、反應(yīng)發(fā)生機(jī)制
三、臨常見(jiàn)疾病
四、防治原則與手段
第三節(jié) Ⅲ型超敏反應(yīng)
一、主要參與因子
二、反應(yīng)發(fā)生機(jī)制
三、臨床常見(jiàn)疾病
第四節(jié) Ⅳ型超敏反應(yīng)
一、主要參與因素
二、反應(yīng)發(fā)生機(jī)制
三、臨床常見(jiàn)疾病
四、各型超敏反應(yīng)的特征比較
第五節(jié) 食物過(guò)敏
一、食物不良反應(yīng)與食物過(guò)敏
二、食物過(guò)敏
三、食物過(guò)敏的預(yù)防和治療
本章小結(jié)
思考題
第十章 食品營(yíng)養(yǎng)與免疫
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與人體免疫
一、碳水化合物、活性多糖、低聚糖與免疫
二、脂肪、脂肪酸與免疫
三、蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫
四、維生素與免疫
五、微量元素與免疫
第二節(jié) 食物活性成分與免疫
一、核苷酸與免疫
二、植物化學(xué)成分與免疫
第三節(jié) 益生菌與免疫
一、益生菌種類
二
、益生菌的免疫效應(yīng)機(jī)制
本章小結(jié)
思考題
第十一章 食品免疫毒性
第一節(jié) 免疫毒理毒性定義與研究?jī)?nèi)容
一、免疫毒理學(xué)定義
二、免疫毒理學(xué)研究?jī)?nèi)容
第二節(jié) 免疫毒性分級(jí)與評(píng)價(jià)
一、免疫毒性分級(jí)
二、免疫毒性評(píng)價(jià)程序策略
三、免疫毒性評(píng)價(jià)方法和技術(shù)
第三節(jié) 食品中各類化學(xué)物質(zhì)的免疫毒性
一、植物毒素的免疫毒性
二、動(dòng)物毒素的免疫毒性
三、真菌毒素的免疫毒性
四、重金屬免疫毒性
五、食品加工中有害化學(xué)物的免疫毒性
六、農(nóng)藥的免疫毒性
本章小結(jié)
思考題
第十二章 食源性病原微生物與免疫
第一節(jié) 食源性病原微生物種類
一、食源性細(xì)菌
二、食源性真菌
三、食源性病毒
第二節(jié) 食源性病原微生物對(duì)免疫及腸道菌群的影響
一、食源性病原微生物對(duì)機(jī)體免疫的影響
二、食源性病原微生物對(duì)腸道菌群的影響
第三節(jié) 抗食源性病原微生物免疫
一、抗細(xì)菌免疫
二、抗真菌免疫
三、抗病毒免疫
四、抗感染免疫的共同特征
第四節(jié) 食源性病原微生物防控
一、食源性病原微生物的控制
二、食品全過(guò)程控制
三、食源性病原微生物相關(guān)疾病監(jiān)控與調(diào)查研究
四、食源性疾病的免疫預(yù)防
本章小結(jié)
思考題
第十三章 抗原和抗體的制備及應(yīng)用
第一節(jié) 抗原的制備及應(yīng)用
一、天然抗原的制備
二、人工抗原的制備方法
第二節(jié) 多克隆抗體的制備
一、多克隆抗體的特點(diǎn)
二、多克隆抗體的制備方法
三、抗血清的純化與鑒定
第三節(jié) 單克隆抗體的制備
一、單克隆抗體制備原理
二、單克隆抗體的制備
第四節(jié) 基因工程抗體的制備
一、人源化抗體
二、小分子抗體
三、抗體融合蛋白
四、雙特異性抗體
五、噬菌體抗體庫(kù)技術(shù)
六、催化活性抗體
第五節(jié) 人工制備抗體的應(yīng)用
一、作為親和層析的配體與免疫磁珠
二、作為特異高效的治療或免疫預(yù)防制劑
三、作為研究工作中的探針
四、作為分析檢驗(yàn)試劑
五、作為抗原制備二抗
本章小結(jié)
思考題
第十四章 免疫學(xué)技術(shù)原理與免疫非標(biāo)記技術(shù)
第一節(jié) 免疫學(xué)技術(shù)原理
一、抗原抗體反應(yīng)的原理
二、抗原抗體反應(yīng)的特點(diǎn)
三、抗原抗體反應(yīng)的影響因素
第二節(jié) 免疫學(xué)非標(biāo)記技術(shù)
一、凝集反應(yīng)
二、沉淀反應(yīng)
三、中和試驗(yàn)
四、補(bǔ)體參與的反應(yīng)
本章小結(jié)
思考題
第十五章 免疫標(biāo)記技術(shù)
第一節(jié) 放射免疫標(biāo)記技術(shù)
一、放射性核素
二、放射性核素標(biāo)記方法
三、放射免疫標(biāo)記技術(shù)的原理
四、放射免疫標(biāo)記技術(shù)在食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶免疫標(biāo)記技術(shù)
一、酶標(biāo)記物
二、酶的標(biāo)記方法
三、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)原理與分類
四、酶標(biāo)記技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié) 免疫熒光標(biāo)記技術(shù)
一、熒光物質(zhì)
二、標(biāo)記方法
三、免疫熒光標(biāo)記原理
四、免疫熒光標(biāo)記技術(shù)的應(yīng)用
第四節(jié) 膠體金免疫標(biāo)記技術(shù)
一、膠體金合成
二、膠體金的結(jié)構(gòu)
三、膠體金的基本特性
四、膠體金的標(biāo)記方法
五、膠體金免疫層析試紙條檢測(cè)原理
六、膠體金免疫層析檢測(cè)技術(shù)在食品中的應(yīng)用
第五節(jié) 免疫磁珠標(biāo)記技術(shù)
一、納米磁珠的合成及結(jié)構(gòu)特性
二、磁珠的標(biāo)記方法
三、免疫磁珠樣品分離富集及檢測(cè)原理
四、免疫磁珠標(biāo)記技術(shù)在食品中的應(yīng)用
第六節(jié) 化學(xué)發(fā)光免疫標(biāo)記技術(shù)
一、化學(xué)發(fā)光物質(zhì)
二、標(biāo)記方法
三、化學(xué)發(fā)光分析原理
四、化學(xué)發(fā)光免疫標(biāo)記技術(shù)在食品中的應(yīng)用
第七節(jié) 生物素與親和素免疫標(biāo)記技術(shù)
一、生物素
二、親和素和鏈霉親和素
三、生物素標(biāo)記方法
四、BAS的進(jìn)本原理和基本類型
五、BAS的應(yīng)用
第八節(jié) 免疫檢測(cè)新技術(shù)
一、免疫PCR技術(shù)
二、生物條形碼免疫分析技術(shù)
三、核酸信標(biāo)配基檢測(cè)技術(shù)
第九節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展
一、食品安全與免疫技術(shù)
二、農(nóng)藥殘留的免疫學(xué)檢測(cè)
三、獸藥殘留的免疫學(xué)檢測(cè)
四、有害微生物的免疫學(xué)檢測(cè)
五、真菌毒素的免疫學(xué)檢測(cè)
六、其他有害物質(zhì)的免疫學(xué)檢測(cè)
本章小結(jié)
思考題
第十六章 細(xì)胞免疫分析技術(shù)
第一節(jié) 細(xì)胞免疫的分離與鑒定
一、外周血單個(gè)核細(xì)胞的分離
二、淋巴細(xì)胞及其亞群的分離純化與鑒定
第二節(jié) 免疫細(xì)胞的功能分析
一、T細(xì)胞的功能檢測(cè)
二、B細(xì)胞功能檢測(cè)
三、吞噬細(xì)胞的功能檢測(cè)
四、其他免疫細(xì)胞的功能檢測(cè)
第三節(jié) 流式細(xì)胞檢測(cè)技術(shù)
一、流式細(xì)胞儀的基本構(gòu)造
二、流式細(xì)胞儀的工作原理
三、流式細(xì)胞儀在免疫學(xué)中的應(yīng)用
本章小結(jié)
思考題