本書主要介紹了關(guān)于西餐的基礎(chǔ)知識、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具體制作, 包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。本書的編寫具有簡潔性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn), 秉持學(xué)以致用的理念, 將西餐烹調(diào)工藝的基本知識與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合, 突出理論知識的應(yīng)用性和對實(shí)踐的指導(dǎo)性。