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烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（第三版） 
定 價：27.8 元 叢書名：職業(yè)教育通用教材烹飪類專業(yè)高等教育出版社烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材
9 7 5 8 6 7 9 0 3 4 0 0 8
本書分四章，內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)素及其在烹飪中的變化，食物中的有害成分及其在烹飪中的變化，食物組織的特點(diǎn)，食物的感官特性。
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