《烹飪化學》簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵，對烹飪現(xiàn)象有較好的解釋和指導作用。同時，《烹飪化學》觀點新穎，取材豐富，內(nèi)容深入淺出，反映了食品科技在烹飪生產(chǎn)和研究的最新進展。
    《烹飪化學》可作為烹飪高等教育的教材或教學參考書，也可作為其他高等院校相關(guān)專業(yè)的教學參考書，還可供廣大有關(guān)行業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)科研人員參考。