本書(shū)特邀日本冷凍生活顧問(wèn)兼營(yíng)養(yǎng)師西川剛史為我們介紹了食材的冷凍技巧和制作方法，不僅可以讓冰箱變得干凈整潔，而且做菜省時(shí)又省力，還美味！本書(shū)由日本著名美食作家川上文代編著，書(shū)中介紹了90多道美味可口家常菜。書(shū)中根據(jù)不同的食材特點(diǎn)，分別介紹了能讓食物更美味的冰箱保存方法。首先介紹的是*近很受歡迎的調(diào)味冷凍食譜。將肉、魚(yú)和調(diào)料放入保鮮袋內(nèi)冷凍保存，制作時(shí)不僅更加入味，而是省時(shí)省力。還介紹了蔬菜、雞蛋、豆制品等不同食材的冷凍保存和制作方法。
翻一翻家中的冰箱，拿出腌制過(guò)的魚(yú)或肉、簡(jiǎn)單烹飪就可以做出一道美味的料理。不要再把冰箱當(dāng)做食物的保鮮箱了！只要你了解食材、活用冰箱，冰箱將成為你做菜時(shí)的*小助手。
從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國(guó)里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。1996年回到東京澀谷開(kāi)辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說(shuō)專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開(kāi)發(fā)食品，涉獵廣泛。
4 特別收錄
跟著專家學(xué)習(xí)食材的冷凍技巧 西川剛史 冷凍保存的三大要點(diǎn)
最適合冷凍保存的 10 種食材
按照食材類別·適合冷凍保存的方法4 種基本的解凍方法
12 冷凍保存讓每天的烹飪變得輕松又美味
14 冷凍保存和解凍的技巧
36 鮭魚(yú) / 日式鮭魚(yú)意大利面
37 鮭魚(yú)炒時(shí)蔬
38 鱈魚(yú)
/ 鱈魚(yú)蛋黃醬
39 鱈魚(yú)酸辣湯、酥炸鱈魚(yú)
40 魷魚(yú) / 烤魷魚(yú)
41 洋蔥腌魷魚(yú)、芋頭燉魷魚(yú)
42 蝦
/ 蒜蓉明蝦口蘑
43 酸辣蝦湯、鮮蝦春卷
44 竹莢魚(yú) / 油炸竹莢魚(yú)
45 梅子煮竹莢魚(yú)、竹莢魚(yú)炒飯
超人氣腌制備菜
16 豬肉塊/ 烤豬肉
17 燉煮豬肉塊
18 糖醋里脊
19 豬肉濃湯
20 雞胸肉 / 坦度里烤雞
21 雞肉炒圓白菜、炸雞排
不同食材的冷凍備菜方法
[ 蔬菜 ]
22 雞腿肉 / 香烤雞肉
23 泰式咖喱雞
24 日式炸雞塊
25 亞洲雞飯
26 豬肉餡 / 肉末燒茄子
27 肉末醬拌蘿卜
28 炸醬面
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 / 青椒肉絲
31 牛肉蓋飯
32 牛肉土豆泥春卷
33 牛肉煮油豆腐
34 鮭魚(yú) / 葡萄酒蒸鮭魚(yú)
35 奶酪焗鮭魚(yú)、法式黃油烤鮭魚(yú)
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48 圣女果/ 番茄醬意大利面
49 弗朗明哥口味煮雞蛋
50 彩椒/ 西式泡菜
51 法式燉菜
52 洋蔥 / 親子飯
53 洋蔥烤干酪雞湯
54 口蘑 / 腌制口蘑
55 洋蔥口蘑牛肉蓋飯
56 豆芽 / 金槍魚(yú)蛋黃醬拌豆芽
57 雞肝韭菜炒豆芽、越南薄餅
58 茄子 / 燒茄子
59 青椒茄子炒肉
60 南瓜/ 南瓜奶油濃湯
61 酥炸南瓜丸子
[ 雞蛋、豆制品等 ]
84 炸豬排 / 炸豬排調(diào)汁沙拉
85 醬汁炸豬排、日式什錦燒
62 雞蛋/ 煎荷包蛋
63 雞蛋天婦羅、日式甘煮
64 豆腐/ 炒豆腐
65 豆腐漢堡
66 水煮大豆 / 油炸大豆
67 什錦豆、鷹嘴豆
68 魔芋 / 雷魔芋
69 腌白菜 / 炒飯
86 煎鮭魚(yú) / 拌壽司飯
87 鮭魚(yú)奶油口味意大利面
88 天婦羅炸蝦/ 天婦羅飯團(tuán)
89 沙拉醬炒蝦
90 咖喱/ 咖喱烏冬面
91 咖喱面包
[ 干菜 ]
70 干香菇 / 日式佃煮
71 什錦蒸飯、日式三寶菜
46 ① 冷凍速食醬湯
92 ② 一杯冷凍常備菜
72 羊棲菜 / 煮羊棲菜
73 羊棲菜沙拉、羊棲菜雞蛋餅
[ 水果 ]
74 柚子 / 柚子胡椒醬
75 日式柚庵燒
76 牛油果 / 牛油果卡普里風(fēng)味沙拉
94 ③ 冷凍室內(nèi)的創(chuàng)意
* 材 料 表 中 所 記 分 量 為：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙
=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。
* 微波爐、烤箱、烤面包機(jī)以及烤魚(yú)的烤架的加熱時(shí)間都 是大致標(biāo)準(zhǔn)（烤箱以及烤面包機(jī)的加熱時(shí)間指預(yù)熱后的 時(shí)間）。
*
保存時(shí)間是大致標(biāo)準(zhǔn)。
成品菜的保存與二次升級(jí)
78 炸雞塊/ 澆汁雞塊
79 檸檬煮雞塊、醬油炒雞塊
80 姜烤豬肉/ 炒面
81 炒時(shí)蔬、木須油菜炒豬肉
82 漢堡牛肉餅 / 牛肉餅煎蛋蓋飯
83 牛骨醬煮牛肉餅?zāi)⒐?/p>
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