長期以來，泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內(nèi)容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產(chǎn)活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化�！俄n國泡菜》在歸納、總結(jié)豐富的歷史資料的基礎(chǔ)上，對泡菜文化予以深入全面的解說：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分類及制作過程；泡菜與精神文化；泡菜的營養(yǎng)與醫(yī)療保健功能；泡菜文化的傳播、科研發(fā)展與市場開發(fā)；韓國各地泡菜文化、不同國家泡菜文化的比較，內(nèi)容詳細(xì)全面，文字明白曉暢，圖文并茂，可讀性很強。
吉美貞，韓國人，中央民族大學(xué)民族學(xué)博士，現(xiàn)任延邊大學(xué)科技學(xué)院教養(yǎng)學(xué)部教授，主要研究、教授飲食文化、食品與調(diào)理科學(xué)。在韓國獲得食品營養(yǎng)學(xué)士學(xué)位、碩士學(xué)位，1993--2002年，在延邊大學(xué)科技學(xué)院任營養(yǎng)師。
1 認(rèn)識篇
1.1 泡菜的界定
1.2 泡菜的起源、形式與發(fā)展
1.3 多樣的泡菜物產(chǎn)
1.4 各國各地泡菜比較
1.5 泡菜在韓民族飲食中的地位
1.6 漢族朝鮮族泡菜攝入比較
2 制作篇
2.1 地域
2.2 季節(jié)
2.3 材料
2.4 制作技藝與器具
2.5 儲藏技藝與器具
3 功能篇
3.1 健康發(fā)酵飲食
3.2 泡菜與“非典
3.3 泡菜的營養(yǎng)成分
3.4 泡菜的醫(yī)療保健功能
4 文化篇
4.1 泡菜文化的理論依據(jù)
4.2 泡菜文化形成背景
4.3 泡菜與文學(xué)藝術(shù)
4.4 泡菜與禮儀
4.5 泡菜與節(jié)日
4.6 泡菜與宗教
4.7 泡菜與民族
4.8 泡菜文化傳承
4.9 韓民族移民對泡菜文化持守度比較
……
5 傳播篇
參考文獻
在韓國，1995-2003年，關(guān)鍵詞為“泡菜”的專利共有359項，泡菜相關(guān)專利每年都在增加。其中僅在2000年一年內(nèi)，申請的與泡菜有關(guān)的專利就有18項。雖然申請的專利較多，但被購買的專利卻比較少。其理由應(yīng)該是泡菜相關(guān)技術(shù)沒有特別地改善（不包括儲藏容器、設(shè)備、利用泡菜的產(chǎn)品，主要指有關(guān)泡菜本身的專利）。①
申請的359件專利中，與泡菜材料特點有關(guān)的專利有158項，占總數(shù)的44%。與制造工藝及包裝技術(shù)有關(guān)的專利有59項，與延長保質(zhì)時間有關(guān)的專利有54項，與調(diào)料有關(guān)的專利有36項，與產(chǎn)品外形有關(guān)的專利有22項，與特性化菌株有關(guān)的有12項。②擁有得到承認(rèn)的專利數(shù)量最多的公司是（株）韓尚食品公司，此公司擁有20項專利。韓國食品開發(fā)研究院擁有10項。個人申請專利最多的是金順子女士。所有泡菜專利中有5項是外國人申請的，占總數(shù)的1.4%。大部分的專利集中在材料方面，這是因為Well-being（綠色生活）③風(fēng)潮的涌起促使人們研究使用利于現(xiàn)代人健康、滿足現(xiàn)代人多樣化口味的泡菜材料，這些材料里有蘑菇、綠茶、人參、海帶等，也出現(xiàn)了泡菜新品種--人參泡菜、麻泡菜、紅參泡菜、桑泡菜等。有些大企業(yè)申請的專利中是如何控制泡菜中微生物含量的，這類專利數(shù)量雖少卻極有價值。最近5年，關(guān)于泡菜流通的包裝技術(shù)專利劇增。為了適應(yīng)世界市場的需求，人們致力于研究如何降低泡菜中的刺激性味道，現(xiàn)在已有5項與此有關(guān)的專利，比如說為了削減辣味以甜椒粉代替辣椒粉的專利。每年申請的泡菜相關(guān)專利數(shù)量為30-50項，到1997年激增到150項。1988年漢城奧運會后，泡菜的優(yōu)點被日本、美國所認(rèn)識。泡菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)從做儲菜為主的方式轉(zhuǎn)變?yōu)榘b泡菜和出口泡菜方式。所以關(guān)于出口泡菜的制造及流通方面的技術(shù)專利在劇增。
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