我從小喝茶，因?yàn)槲腋赣H喜歡喝茶、喝濃茶。一個搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又澀，但解渴。上大學(xué)離開家后，我也開始買茶喝。工作后，也是一杯茶、兩杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦澀的，是解渴的，是提神的。2006年，我開始接觸貴州茶的生產(chǎn)、加工、銷售，并具體負(fù)責(zé)推動貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著貴州茶葉種植面積達(dá)到中國第一，我們確定以貴州綠茶為主戰(zhàn)略，生產(chǎn)大眾好茶，讓天下人喝上干凈茶的發(fā)展方向。我們在很多城市的中心廣場搞“貴州綠茶·秀甲天下”萬人品茗活動。來的人很多，但我們的人總是習(xí)慣現(xiàn)燒水、現(xiàn)降溫、現(xiàn)投茶、現(xiàn)沖泡、用杯泡。廣場上人流如織，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未涼，一個攤位一天招待不了幾個人，“萬人品茗”成了概念。那個時候我心里很急，總是罵罵咧咧的，說大家的動作太慢太慢了。
　　我去很多地方喝茶，看人家泡茶，總是嫌人動作煩瑣且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家卻告訴你，品茶就是慢，這就是茶文化。使你既解不了渴，又顯得很沒修養(yǎng)的樣子。每次出現(xiàn)這種狀況我都犯嘀咕，是不是泡茶都得裝模作樣？
　　慢慢地，我發(fā)現(xiàn)，不會泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成為中國茶界的困擾。消費(fèi)者買的是茶葉，喝的卻是茶湯。怎么泡茶才能簡單、方便、好喝、健康，這是茶業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，也側(cè)面說明了茶業(yè)服務(wù)的缺失。貴州沖泡，就是在對這些問題的思考中逐漸形成的。
　　2013年，貴州茶葉種植面積從2006年的全國第十一位躍升為全國第一位。當(dāng)年有個領(lǐng)導(dǎo)問我：“老胡，如果用一個字來形容茶葉好，該是什么字？”這把我問懵了。后來這位領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)作了《貴州茶香》的歌詞。這個字是“香”。我覺得很奇怪。因?yàn)槲邑?fù)責(zé)茶產(chǎn)業(yè)這么多年，從來沒有覺得貴州茶香過。盡管從一開始，人家就告訴我，貴州茶香高馥郁、鮮爽醇厚。次年，一位外省領(lǐng)導(dǎo)來貴州看茶，看見別人用80℃的水泡綠茶就急，一路上都在說綠茶也應(yīng)該用開水泡。
　　從那個時候起，我開始琢磨全國各地人泡茶方式的不同。我問他們，為什么綠茶要用80-85℃的水，為什么綠茶一定要用杯泡，為什么以“小渾淡”（芽小，渾濁，滋味淡）為佳。他們告訴我，因?yàn)榫G茶芽葉嫩，水溫高了，會把茶燙“死”。用杯泡是要展現(xiàn)茶葉的美。我請教過中國一流的茶專家、教授，他們告訴我，用80～85℃的水泡茶的說法是莫須有的，但是卻成了中國泡茶的常識。
　　也是從那個時候起，我開始琢磨，我們平時喝到的茶為什么不香，茶湯為什么是苦澀的。按道理說，綠茶基本是春茶，鮮爽度高，苦澀味是最輕的，但為什么我們喝到的茶都是苦澀的呢？這是因?yàn)椴杷�不分離。普洱、鐵觀音等茶是因?yàn)榭酀�，才不斷發(fā)酵，以降低苦澀味。我想，在貴州做綠茶的人為什么這么笨，一副好牌怎么打得這么爛？以及為什么茶不香，為什么我從來沒有感覺到香？第一，是因?yàn)榫G茶做得不好，過于強(qiáng)調(diào)色澤綠，殺青不足，有青草氣，沒有香氣，且強(qiáng)調(diào)好茶等同于獨(dú)芽茶。第二，是強(qiáng)調(diào)綠茶用80-85℃的水沖泡，用杯泡，水溫不夠，使茶的香氣不能充分展現(xiàn)。