前言

唐代陸羽所作的《茶經(jīng)》，是世界上第一部茶書，書成于8 世紀中期，距今已 1200 多年。這部書受到了我國歷代文人雅士的推崇，作者陸羽后來還被勞動群眾譽為“ 茶神”。由于茶樹的原產(chǎn)地在中國，茶葉在我國西漢時代業(yè)已作為藥用，并在很早以前，即已傳播到國外，且日益為各國人民所喜愛。因此，近年以來，日本、英、美等國的學者，對《茶經(jīng)》也特別給予重視，且已將它譯成日、英、法等國文字進行研究。

陸羽是在佛寺中成長起來的，因為茶葉的傳播和佛教有著密切的關系，所以他對茶有特殊愛好，以后又曾親身到過很多主要是佛寺所在地的產(chǎn)茶地區(qū)作調(diào)查研究，這就使得他在撰寫《茶經(jīng)》時，能對茶的栽培、采摘、制造、煎煮、飲用的基本知識，對迄至唐代的茶葉的歷史、產(chǎn)地，更為重要的是對茶葉的功效，都有較準確的把握，并作以扼要的闡述。這些闡述，有的至今還沒有失去其參考價值。當然，由于時間的流逝，《茶經(jīng)》所敘述的關于造茶的工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無現(xiàn)實意義。另外，陸羽雖出身貧寒，多年生活于佛寺，但自他進入社會以后，長期與官吏、文士和方外之人為友，并以士大夫的身份做過州、縣官的幕僚，因而他就不可避免地受到儒家和佛家的思想影響，他的時代局限性，也必然使這些思想在《茶經(jīng)》中反映出來。

我生長于茶鄉(xiāng)，自以茶業(yè)為學習的專業(yè)以來，一轉(zhuǎn)眼已60 余年了，其中不少時間是在作農(nóng)業(yè)、茶業(yè)的研究工作。曾寫過和茶業(yè)有關的文章和書，但并沒有想到要論述陸羽的《茶

經(jīng)》。寫這本書的起因，是農(nóng)業(yè)出版社的建議。該社很早就要我把古代有關茶書加以整理、注釋，匯印出版。我把古代一些茶書進行對照，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容大都圍繞著《茶經(jīng)》而寫，且多重復，如一一予以整理、注釋，并沒有多大意義，所以就擱了下來。粉碎“ 四人幫”以后，該社又同我聯(lián)系。我認為，《茶經(jīng)》一書，其內(nèi)容從現(xiàn)代科學發(fā)展的水平來衡量，可資參考的雖并不多，但所涉及的比較全面，所以提出了評述《茶經(jīng)》，兼及其他古茶書，以回顧歷史經(jīng)驗，便于“ 古為今用”。該社同志對此設想頗為贊同，并認為這種既述且評的方式也較有新意，因即定書名為《茶經(jīng)述評》。

這本書從 1979 年開始撰寫，由于出現(xiàn)了一些曲折，因而花費了較預想為多的時間。最初，因為《茶經(jīng)》原文較為古澀，于是用了較多的時間來對照它的版本，研究它的文字，這樣，當時所寫出的內(nèi)容，就較側(cè)重于《茶經(jīng)》的注釋，后來才陸續(xù)加入了一些評述的內(nèi)容，搞出了第一稿。但這一稿的內(nèi)容，有的已超越了評述的范圍，所以，又加以精簡，把述評突出出來，寫成第二稿。最后，再加以修改補充，這便是現(xiàn)在出版的第三稿。同時，在第三稿修改過程中，又不時發(fā)現(xiàn)新問題需予解決。例如，有人認為我國開始使用茶葉起于神農(nóng)，并舉神農(nóng)得茶解毒一事為證，這個借傳說而作出結(jié)論的說法，原是我們一直在懷疑的問題�，F(xiàn)已可證明：茶樹原產(chǎn)地是在我國的西南地區(qū)，而在戰(zhàn)國時代以前的歷史條件下，還不可能把西南地區(qū)的茶葉傳播到中原地區(qū)�！恫杞�(jīng)》說的春秋時代晏嬰曾食用過“ 茗”，已不能使人置信，則神農(nóng)最先使用茶葉之說，就更難于成立了。又如，《茶經(jīng)》原文中前八章都有原注，特別是第八章的原注最多。這些原注，究竟是否為陸羽自己所注，也一向是我們所懷疑的問題�，F(xiàn)已證明：有的肯定不是陸羽的自注，有的則難以辨明是或不是陸羽的自注。對這兩個問題，有的已在稿內(nèi)予以指明，有的也在稿內(nèi)作為問題提出。像這種出現(xiàn)的應予解決的問題，并不是個別的。

這本書的撰寫過程，大體可分為三個階段，每一階段，大都是我提出個人的看法，委托幾位老友執(zhí)筆。第一階段的執(zhí)筆人是張?zhí)煤阃�志，他所完成的是�?nèi)容比較簡要的《茶經(jīng)》的譯文和注釋，另鄧乃朋同志，也在《茶經(jīng)》的譯文和注釋方面提供了不少意見；第二階段先由錢梁、陳君鵬兩位同志執(zhí)筆，他們所完成的是內(nèi)容比較廣泛的第一稿，嗣由陳舜年同志執(zhí)筆，主要是刪繁就簡，完成了第二稿；第三階段亦即第三稿定稿階段的執(zhí)筆人是馮金煒、惲霞表兩位同志，特別是馮金煒同志對最后定稿的撰寫和補充工作出力較多。

這最后一稿，自己看看，還是很不滿意，不僅文字上不夠嚴密，內(nèi)容上有些新意也不夠完整。在撰寫的前兩三年中，我為了對茶樹原產(chǎn)地和我國生產(chǎn)紅細茶的問題進行研究，曾先后前往四川、云南、廣西、廣東等省、自治區(qū)再次進行調(diào)查研究，并寫出了論文，提出了建議。其間，各地幾度往返，時間過于緊張。在后兩三年，自己的時間雖較充裕，但精力又大不如前。因此，對前后三個原稿都未能加以仔細的推敲�，F(xiàn)因時間已拖得太久，不得不權(quán)且拿出來，讓廣大讀者予以批評指正，使這本書得在以后修訂完善。

陸定一同志一向關心茶事，對中國茶葉的振興和發(fā)展寄予厚望。十分感謝陸老為這本書題字并寫了序言。文中褒及此書又獎及我個人，贊譽之詞，實愧不敢當。我深信隨著四化建設的蓬勃發(fā)展，我國的茶葉事業(yè)必將出現(xiàn)突飛猛進的局面，在此基礎上，從事茶葉研究的專家學者定會寫出一部無愧于我們時代的新《茶經(jīng)》。至于我個人，將以陸老的愿望作為對我的極大策勵，決心在有生之年，同全體茶葉工作者一道，為振興我國茶業(yè)繼續(xù)作出力所能及的貢獻。

吳覺農(nóng)

1984 年 8 月 18 日于北京