本教材較系統(tǒng)地介紹了與食品微生物學(xué)教學(xué)、科研和生產(chǎn)有關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作技術(shù)，同時(shí)還適當(dāng)介紹了一些與當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)踐有關(guān)的新技術(shù)，并采用了二維碼技術(shù)將內(nèi)容加以擴(kuò)展。全書共分3篇，34個(gè)實(shí)驗(yàn)括顯微鏡技術(shù)、無菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、培養(yǎng)基制備、消毒 、接種與培養(yǎng)、分離與純化、生理生化反應(yīng)、理化因素對微生物的影響、誘變育種、菌種保藏、食品中菌數(shù)及主要病原菌的檢測、發(fā)酵微生物的分離檢測技術(shù)、臺式自控發(fā)酵罐的使用等內(nèi)容。書后附有常用培養(yǎng)基及試劑的配制方法。 本教材適宜作為高等院校食品專業(yè)本科食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材，也可以作為相關(guān)專業(yè)研究生及科技人員的參考書和工具書。