食品工廠設(shè)計（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）
定 價：72 元
- 作者：何東平
- 出版時間：2022/1/1
- ISBN：9787518432967
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS208
- 頁碼：524
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
食品工廠設(shè)計是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)， 是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的
一切單項工程的完整設(shè)計， 一般包括總平面布置、生產(chǎn)車間、動力車間、廠內(nèi)外運輸、自
控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟概算等單項工程設(shè)計。
食品工廠設(shè)計需要參考較多的標準和規(guī)范， 近年來部分標準進行了修訂， 同時在本教材的
使用過程中， 也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處， 為了使之更具有實用性， 以方便教學(xué)和學(xué)習(xí)， 特對
本教材進行了修訂。
何東平教授，男，1957年12月生，博士，武漢工業(yè)學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，發(fā)表論文85篇，主持油脂工程設(shè)計項目55個，都已竣工投產(chǎn)，取得了較好的經(jīng)濟和社會效益。編著出書10本，其中參編國家級教材1本，主編教育部專業(yè)特色教材2本。
目錄Ｃｏｎｔｅｎｔｓ
第一章 緒 論
第二章 食品工廠基本建設(shè)和工廠設(shè)計的組成
第一節(jié) 食品工廠基本建設(shè)概述
第二節(jié) 食品工廠基本建設(shè)程序中的主要階段
第三節(jié) 食品工廠設(shè)計類型和設(shè)計階段劃分
第三章 食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計
第一節(jié) 食品工廠廠址選擇和技術(shù)勘查
第二節(jié) 食品工廠總平面設(shè)計
第四章 食品工廠工藝設(shè)計
第一節(jié) 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟
第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第三節(jié) 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計
第四節(jié) 工藝計算
第五節(jié) 設(shè)備計算及選型
第六節(jié) 食品工廠車間布置設(shè)計
第七節(jié) 食品工廠管路設(shè)計
第八節(jié) 典型食品工廠設(shè)計
第五章 食品工廠生產(chǎn)性輔助設(shè)施設(shè)計
第一節(jié) 食品工廠原料接收站的設(shè)計
第二節(jié) 食品工廠化驗室及中心實驗室的設(shè)計
第三節(jié) 食品工廠倉庫設(shè)計
第四節(jié) 食品工廠機修車間設(shè)計
第五節(jié) 電的維修與其他維修工程
第六節(jié) 食品工廠運輸設(shè)施
第七節(jié) 食品工廠參觀空間建筑設(shè)計
第六章 食品工廠衛(wèi)生和質(zhì)量管理
第一節(jié) 食品工廠衛(wèi)生
第二節(jié) 食品工廠生活設(shè)施及設(shè)計要求
第三節(jié) 食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌與生產(chǎn)環(huán)境消毒
第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生標準
第七章 食品工廠公用系統(tǒng)
第一節(jié) 食品工廠公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
第二節(jié) 食品工廠給排水系統(tǒng)
第三節(jié) 食品工廠供電及自控
第四節(jié) 食品工廠供汽系統(tǒng)
第五節(jié) 食品工廠采暖與通風(fēng)
第六節(jié) 食品工廠制冷系統(tǒng)
第八章 食品工業(yè)環(huán)境保護措施
第一節(jié) 食品工業(yè)影響環(huán)境的主要因素概述
第二節(jié) 食品工業(yè)環(huán)境保護措施和具體實施辦法
第九章 食品企業(yè)技術(shù)經(jīng)濟分析
第一節(jié) 食品企業(yè)技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟
第二節(jié) 食品企業(yè)技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標
第三節(jié) 食品企業(yè)技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法
第四節(jié) 食品企業(yè)設(shè)計方案的選擇
附 錄 食品工廠設(shè)計常用資料
附錄一 圖紙幅面尺寸（ 參考ＧＢ／ Ｔ １４６８９—２００８ ）
附錄二 圖框格式（參考ＧＢ／ Ｔ １４６８９—２００８）
附錄三 部分建筑圖例
附錄四 飽和水蒸氣的性質(zhì)（以溫度為準）
附錄五 部分食品的主要物理性質(zhì)
附錄六 部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)
附錄七 常用物料利用率表
附錄八 部分原料消耗定額及勞動力定額參考表
附錄九 糖水水果類罐頭主要原輔材料消耗定額參考表
附錄十 果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考表
附錄十一 蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考表
附錄十二 部分物料密度表
附錄十三 冷庫開門每１ｍ２ 庫房面積的耗冷量
附錄十四 氟利昂制冷壓縮機技術(shù)性能表
附錄十五 食品包裝常用塑料薄膜性能
附錄十六 復(fù)合薄膜的包裝性能
附錄十七 常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途
附錄十八 金屬熱處理方法及應(yīng)用
附錄十九 常用的標準件
附錄二十 筒體
附錄二十一 內(nèi)壓筒體壁厚
附錄二十二 橢圓形封頭（參考ＧＢ／ Ｔ ２５１９８—２０１０ ）
附錄二十三 管路法蘭及墊片
附錄二十四 設(shè)備法蘭及墊片
附錄二十五 支座
附錄二十六 視鏡（參考ＨＧ／ Ｔ ２１６１９、２１６２０—１９８６）
附錄二十七 補強圈（參考ＪＢ／ Ｔ ４７３６—２００２）
附錄二十八 常見鍵和鍵槽
附錄二十九 玻璃管液面計
附錄三十 常用標準攪拌器
附錄三十一 管道布置圖和軸側(cè)圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例
（參考ＨＧ／ Ｔ ２０５４９?? ２—１９９８）
附錄三十二 焊縫的基本符號（參考ＧＢ／ Ｔ ３２４—２００８）
附錄三十三 食品工廠化驗室常用儀器及設(shè)備
附錄三十四 食品工廠機修車間常用設(shè)備
附錄三十五 食品工廠廠外運輸常用設(shè)備
附錄三十六 食品工廠車間運輸常用設(shè)備
附錄三十七 食品工廠廠內(nèi)運輸常用設(shè)備
附錄三十八 《污水綜合排放標準》（參考ＧＢ ８９７８—１９９６）
附錄三十九 我國主要城市風(fēng)向玫瑰圖
附錄四十 風(fēng)名、風(fēng)速、地面物體象征對照表
參考文獻
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