捏塑法是花式面點(diǎn)的主要成形方法，是在坯皮包入餡心后，利用右手的拇指、食指采取提褶捏、推捏、捻捏、折捏、疊捏、扭捏、花捏等手法，捏塑成各種花紋花邊的、立體的、象形的面點(diǎn)品種。
　�。�1）提褶捏提褶捏是用左手托住加餡坯皮，并用拇指控制坯邊，右手拇指和食指捏住面皮的一邊，兩手指隔皮相對(duì)，右手拇指帶著面皮向前走，食指向后滑動(dòng)一下，捏出一道皺褶，同時(shí)左手四指順勢(shì)使坯皮轉(zhuǎn)動(dòng)一下。如此反復(fù)，當(dāng)坯皮旋轉(zhuǎn)一圈，右手提捏形成一圈均勻的皺褶。如各式蒸包和煎包等。要求褶紋均勻、整齊。
　�。�2）推捏一種是推捏皺褶，如制作月牙蒸餃，用左手虎口托住加了餡的坯皮，右手食指將外邊皮向前推，右手食指和拇指配合，捏出一個(gè)皺褶，不斷推捏（推捏時(shí)，拇指和食指的用力方向要向前），捏出瓦楞形褶裥，形成月牙形的餃子。推時(shí)里面的邊可稍高于外面的邊，推捏時(shí)手用力要輕，不能傷皮破邊，捏時(shí)要求褶裥均勻、清晰。捏的另一種是推單波浪花紋，如制作桃餃，將上了餡的坯皮2/5部分捏成兩條邊，在每條邊上由上而下推捏成單波浪的花紋，將每條邊的下部向上拎，粘在中部，形成兩花紋。要求推捏出的波浪花紋均勻、細(xì)巧。
　�。�3）捻捏如冠頂餃，把圓皮的邊向反面三等折起，折成一個(gè)等邊三角形，在正面放上餡心，提起三個(gè)角，相互捏住邊成立體三角餃，在每條邊上捻捏出雙波浪花紋，將折起的邊翻出即成。要求捻捏出的雙波浪花紋均勻、細(xì)巧。
　�。�4）折捏如一品餃等，是將加餡坯皮折成均等的三條邊，再將三條折過(guò)，粘到中間結(jié)合部形成三個(gè)圓孔。
　�。�5）疊捏如四喜餃，將加餡坯皮四等分向中間粘起，成為四個(gè)角八條邊，餃子形成四個(gè)大洞，每相鄰兩個(gè)大眼的相鄰邊，中間相互疊捏起，形成四個(gè)小眼。再分別在四個(gè)大洞內(nèi)填滿不同的餡料。
　�。�6）扭捏如酥盒等，將加餡的兩塊圓酥皮合在一起，拇指、食指在形成的邊上捏上少許，將其向上翻的同時(shí)向前稍移再捏、再翻，直到捏完一周，形成均勻的繩狀花邊。
　�。�7）花捏主要是捏制象形品種，如模仿各種動(dòng)植物的船點(diǎn)、藝術(shù)糕團(tuán)等，形成各種形狀的手法。
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