本書(shū)共分7章，介紹了餐飲業(yè)成本核算的基本知識(shí)、成本核算的計(jì)算方法和步驟，以及成本核算在餐飲業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐與經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：緒論；烹飪?cè)�料的主料、配料成本核算、烹飪調(diào)料和燃料成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲菜肴、面點(diǎn)售價(jià)的核算、餐飲筵席的成本、售價(jià)核算等。