The most representative of Shandong Cuisine is, perhaps, Beijing Roast Duck. Beijing Roast Duck is prepared from specially-bred Beijing cramed duck with a unique roastingprocess which gives it a perfect combination of colour, aroma, taste, a crisp thin skin, and adelicious flavour.
    Shandong Cuisine has been influenced by the "Confucius Family Dishes", which arerenowned for their taste, aroma, colour and shape. Most famous ones are Jadeite Shark Fin,Agate Sea Cucumber, Shrimps Wearing Jade Belts and Eight Immortals Crossing the Sea.
    Guangdong Cuisine Guangdong Cuisine, known as Cantonese Cuisine in the West, was developed inGuangzhou, Huizhou and Chaozhou and Hainan Island. As the climate of Guangdong is hot,these dishes are fresh, tender and lightly seasoned. The raw material for Guangdong Cuisineis very rich, which includes snake, cat and pangolin. Cooked snake is considered a delicacy.The most famlous snake dish is the Dragon and Tiger Locked in Battle, in which cobra,leopard, cat and over twenty spices are used. Roast snake with Chrysanthemum Blooms isprovided in autumn. The dish is creamy in colour and is garnished with beautiful petals of chrysan themum, mushrooms, and various flavourigns. Other delicacies in Guangdong Cuisineinclude Roast Suckling Pig, Duck Web in Oyster Sauce and Braised Chicken Feet with WildHerbs.
    Jiangsu Cuisine
    Developed from the local food of the four cities, Suzhou, Yangzhou, Nanjing and Zhenjiang, Jiangsu Cuisine is popular in the middle and lower reaches of the Yangtze River. It is characteristically sweet. Sweet-Sour Fish, Sweet-Sour Pork and Sweet-Sour Soup are common dishes at the table of the ordinary families. Cooking techniques can be varied, butquick frying and stir-frying, simmering and steaming are more often used. Special attention isgiven to the section of the ingredients, cutting, and seasoning according to the different seasons of the year. The most popular dishes are Sweet-Sour Boneless Fried Fish, Watermelon Chicken, Salted Duck and Creamed Abalone Soup.
    ……