本書為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書。本書以《中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》為依據(jù)，嚴格按教材的項目任務編寫，每任務包括單項選擇、多項選擇、填空、名詞解釋、判斷正誤并改錯、簡答、案例分析等多種題型�？蓾M足學生對教學內容進行多角度、多形式預習、練習和反思的需要。同時，還編寫了兩套模擬自測題，便于教學檢測。本書可作為中等職業(yè)學校高星級飯店營運與管理專業(yè)學生用書，也可作為崗位培訓人員參考用書。