定 價：75 元
叢書名：“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材 ， 普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材 ， 普通高等教育“十四五”規(guī)劃教材
- 作者： 羅云波，生吉萍，朱本忠，郝彥玲 編
- 出版時間：2021/8/1
- ISBN：9787565525841
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社
- 中圖法分類：TS201.2
- 頁碼：421
- 紙張：膠版紙
- 版次：4
- 開本：16開
《食品生物技術(shù)導論（第4版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理，通過案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用，力求體現(xiàn)食品科學的特點，并采用二維碼技術(shù)對部分重要知識點進行擴展介紹。
《食品生物技術(shù)導論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應器、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全、組學技術(shù)及生物信息學技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)。
《食品生物技術(shù)導論（第4版）》可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)與工程等相關(guān)專業(yè)本科生的教材，也可以作為研究生和相關(guān)專業(yè)科技人員的參考書。
本教材的第1版、第2版、第3版在使用過程中受到廣大同行和讀者們的喜愛和普遍歡迎，并被許多院校采納為食品生物技術(shù)相關(guān)課程的指定用書。同時，本教材先后被評審為教育部“面向21世紀課程教材”“普通高等教育‘十一五’國家級規(guī)劃教材”“‘十二五’普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材”以及“普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部‘十三五’規(guī)劃教材”，并被北京市教育委員會評審為“北京市精品教材”“北京市優(yōu)質(zhì)本科教材”。
第4版在第3版的基礎上進一步修訂，保留了原教材的良好結(jié)構(gòu)，增加了各章節(jié)在具體生物技術(shù)各領(lǐng)域的新進展和新成果，更新和調(diào)整了文獻資料和拓展內(nèi)容。為了在專業(yè)教材中體現(xiàn)“立德樹人”的思想，在相應章節(jié)添加了思政內(nèi)容，將思政內(nèi)容有機融人專業(yè)知識中。編者對在線資料庫進行了重新整理，利用信息技術(shù)將紙質(zhì)教材與數(shù)字資源相融合。
本教材系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理和最新研究進展，通過案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用，力求體現(xiàn)食品科學的特點，并采用二維碼技術(shù)對部分重要知識點進行擴展介紹。全書共分10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應器、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全、組學技術(shù)及生物信息學技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)與工程、食品安全管理等相關(guān)專業(yè)本科生的教材，也可以作為研究生和相關(guān)專業(yè)科技人員的參考書。
第1章 緒論
1．1 食品生物技術(shù)的基本概念與發(fā)展中的重大歷史事件
1．1．1 食品生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件
1．1．2 食品生物技術(shù)的基本概念
1．2 食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容
1．2．1 基因工程
1．2．2 細胞工程
1．2．3 蛋白質(zhì)工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 發(fā)酵工程
1．2．6 生物工程下游技術(shù)
1．2．7 轉(zhuǎn)基因生物反應器
1．2．8 現(xiàn)代分子檢測技術(shù)
1．2．9 組學技術(shù)與生物信息學技術(shù)
1．3 食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用
1．4 食品生物技術(shù)研究和應用進展與展望
1．4．1 生物技術(shù)研究和應用進展
1．4．2 現(xiàn)代生物技術(shù)的展望
思考題
指定學生參考書
參考文獻
第2章 基因工程與食品產(chǎn)業(yè)
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理論基礎
2．1．3 基因工程的主要內(nèi)容
2．1．4 基因工程的發(fā)展概況
2．2 DNA的提取與檢測技術(shù)
2．2．1 天然DNA的分類與存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的檢測——凝膠電泳技術(shù)
2．3 工具酶和基因載體
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程的載體
2．4 基因工程的基本技術(shù)
2．4．1 目的基因的獲得與序列分析
2．4．2 目的基因與載體的連接（重組與克�。�
2．4．3 重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化
2．4．4 植物細胞轉(zhuǎn)化技術(shù)
2．4．5 重組體的篩選與外源基因的鑒定
2．4．6 反義基因技術(shù)
2．4．7 RNA沉默技術(shù)
2．4．8 基因編輯技術(shù)
2．5 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善動植物食品原料的品質(zhì)
2．5．3 利用基因工程改進食品生產(chǎn)工藝
2．5．4 利用基因工程改良食品的風味
2．5．5 利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品
思考題
指定學生參考書
參考文獻
……
第3章 細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)
第4章 蛋白質(zhì)工程
第5章 食品酶工程
第6章 發(fā)酵工程
第7章 轉(zhuǎn)基因生物反應器
第8章 生物工程下游技術(shù)
第9章 現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全
第10章 組學技術(shù)及生物信息學技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)
擴展資源
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