模塊一 餐飲行業(yè)概述
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展歷程
任務(wù)二 現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
項目二 餐飲企業(yè)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 餐飲業(yè)的基本特征
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點
項目三 餐飲組織結(jié)構(gòu)及崗位職責
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的主要形式
任務(wù)二 餐飲組織機構(gòu)及崗位職責
任務(wù)三 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
模塊二 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能實訓
項目一 托盤的使用及臺布的鋪放
任務(wù)一 托盤的使用
任務(wù)二 臺布的鋪放
項目二 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花的基本技能
任務(wù)二 餐巾折花的創(chuàng)新設(shè)計
項目三 中餐、西餐擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺
任務(wù)二 西餐擺臺
項目四 斟倒酒水服務(wù)
任務(wù) 斟倒酒水服務(wù)
項目五 上菜及分菜服務(wù)
任務(wù)一 上菜服務(wù)
任務(wù)二 分菜服務(wù)
項目六 撤換餐用具服務(wù)
任務(wù) 撤換餐用具服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)流程
項目一 中餐服務(wù)流程
任務(wù)一 中餐服務(wù)方式
任務(wù)二 零點餐早餐服務(wù)
任務(wù)三 零點餐午、晚餐服務(wù)
任務(wù)四 宴會服務(wù)
項目二 西餐服務(wù)流程
任務(wù)一 西餐服務(wù)方式
任務(wù)二 西式早餐服務(wù)（咖啡廳）
任務(wù)三 扒房服務(wù)
任務(wù)四 西餐宴會服務(wù)
項目三 特殊餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一 茶歇服務(wù)
任務(wù)二 自助餐服務(wù)
任務(wù)三 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)四 客房送餐服務(wù)
任務(wù)五 蒙餐服務(wù)流程
模塊四 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升與設(shè)計
項目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)涵
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目二 餐飲服務(wù)環(huán)境設(shè)計
任務(wù)一 餐廳定位及選址
任務(wù)二 餐飲環(huán)境設(shè)計
模塊五 餐飲服務(wù)與管理技能提升實訓
項目一 菜單設(shè)計
任務(wù)一 菜單的種類和作用
任務(wù)二 菜單設(shè)計
項目二 主題宴會設(shè)計
任務(wù)一 主題宴會種類及發(fā)展趨勢
任務(wù)二 主題宴會方案制定
任務(wù)三 主題宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)四 主題宴會設(shè)計實訓
項目三 對客投訴處理
任務(wù)一 投訴產(chǎn)生原因及分類
任務(wù)二 處理投訴的程序及技巧
項目四 餐飲促銷
任務(wù)一 現(xiàn)代餐飲促銷的種類
任務(wù)二 餐飲營銷方案設(shè)計
項目五 主題餐廳設(shè)計與賞析
任務(wù)一 主題餐廳概述
任務(wù)二 主題餐廳設(shè)計
任務(wù)三 主題餐廳賞析
參考文獻