菜點(diǎn)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)絕非易事。烹飪的發(fā)展從來(lái)都是跟隨著人類文明發(fā)展的步伐。為了追求更加美好的生活，先人們?cè)趧趧?dòng)生產(chǎn)中不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)與發(fā)現(xiàn)，歷經(jīng)歲月的洗禮與文明的積淀，才逐步形成了現(xiàn)代的風(fēng)貌。在烹飪技藝傳承的過(guò)程中，*重要的元素當(dāng)然是人。人們?cè)诓粩嗟貍鞒信c創(chuàng)新中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如大浪淘沙一般將一項(xiàng)項(xiàng)精湛的烹飪技藝、一道道美味的珍饈佳饌流傳至今，組成森羅萬(wàn)象的烹飪流派。這其中，傳承需要我們搜集整理以前的資料或拜訪老師傅們?nèi)�學(xué)習(xí)知識(shí)與技法，而創(chuàng)新需要我們通過(guò)大量的學(xué)習(xí)、鍛煉與總結(jié)相關(guān)烹飪知識(shí)后，通過(guò)自身對(duì)于烹飪的理解，去發(fā)現(xiàn)新的技法、設(shè)計(jì)新的菜肴、探索新的味道、組合新的流派、發(fā)掘新的食趣，從而開(kāi)拓出更加廣闊的新天地。所以，創(chuàng)新是所有餐飲人的終身課題。本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，本教材遵循工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)模式，以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)手段，在每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，以教學(xué)中的學(xué)為重點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)案例的學(xué)習(xí)與研究，不僅幫助其學(xué)習(xí)菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法，更鍛煉學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力，使其享受學(xué)習(xí)的過(guò)程。本教材編寫的目的，就是希望所有餐飲專業(yè)學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)創(chuàng)新設(shè)計(jì)菜點(diǎn)的過(guò)程中，有的放矢，有一個(gè)牢固的抓手。 2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確指出：促進(jìn)產(chǎn)教融合校企雙元育人建設(shè)校企雙元合作開(kāi)發(fā)的國(guó)家規(guī)劃教材，提倡使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開(kāi)發(fā)信息化資源。本教材根據(jù)國(guó)家提倡的雙元教學(xué)理念，完全以工作手冊(cè)式的架構(gòu)編寫，與企業(yè)共同商討教學(xué)內(nèi)容并合作編寫完成。其間制作了大量的菜點(diǎn)制作教學(xué)視頻，拍攝了大量的高清菜點(diǎn)制作過(guò)程與成品圖片供學(xué)生觀摩品鑒，教學(xué)內(nèi)容充實(shí)而易于學(xué)習(xí)，能夠?yàn)閺V大的餐飲專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中指明學(xué)習(xí)方向、提高學(xué)習(xí)激情、創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值。本書(shū)可用作高職院校餐飲類專業(yè)及食品類專業(yè)的學(xué)生教材，也可作為公共選修課教材適用于非餐飲與食品類專業(yè)的學(xué)生。在本書(shū)的編寫過(guò)程中，得到了行業(yè)專家、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和大力支持，并且參考了大量國(guó)內(nèi)已出版的相關(guān)資料。特別鳴謝楊銘鐸教授給予的關(guān)鍵性指導(dǎo)。感謝哈爾濱市雙滕餐飲管理有限公司滕書(shū)磊董事長(zhǎng)、黑龍江省將軍牛排餐飲有限公司楊學(xué)東董事長(zhǎng)、哈爾濱宏宇餐飲管理有限公司徐宏董事長(zhǎng)對(duì)本書(shū)編寫給予的支持。由于編者能力與水平的局限，本書(shū)還存在不足之處，敬請(qǐng)各位餐飲職教同仁及廣大讀者批評(píng)指正，以便于本書(shū)的進(jìn)一步修訂與完善，感謝之至!