食品微生物檢驗(yàn)（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）
定 價(jià)：34 元
- 作者：曾峰，劉斌
- 出版時(shí)間：2021/9/1
- ISBN：9787518427666
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS207.4
- 頁(yè)碼：172
- 紙張：
- 版次：2
- 開(kāi)本：
本書(shū)介紹了食品微生物檢驗(yàn)的理論與技術(shù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接及食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合，重點(diǎn)論述了食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)、意義、范圍及指標(biāo)；檢驗(yàn)條件、技術(shù)與程序；各類(lèi)食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)
；食品微生物快速檢驗(yàn)方法。
本書(shū)可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、食品安全檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)單位從業(yè)人員也有重要的參考價(jià)值。
曾峰，博士，福建農(nóng)林大學(xué)碩士生導(dǎo)師。近年來(lái)主要從事食品微生物檢驗(yàn)、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品深加工、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與科研工作。主持或參與國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目15項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇。
劉斌，博士生導(dǎo)師，留美博士后，福建農(nóng)林大學(xué)教授，現(xiàn)任國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心副主任，國(guó)家保健食品審評(píng)專家，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)永久會(huì)員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，福建省健康工程學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，福建省微生物學(xué)會(huì)微生物組與益生菌專業(yè)委員會(huì)主
任，福建省食品安全專家。主要從事基于現(xiàn)代組學(xué)技術(shù)的食品功效成分介導(dǎo)腸道菌群對(duì)糖脂代謝調(diào)控作用及其機(jī)制、海源與陸源復(fù)方營(yíng)養(yǎng)保健食品開(kāi)發(fā)、菌草及農(nóng)林剩余物綜合利用研究。主持或參與國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、福建省重
大專項(xiàng)等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)課題20多項(xiàng)，發(fā)表論文60多篇，其中在Nature、Cell Research、Biosensors and Bioelectronics、Trends in Food Science and Technology等期刊上發(fā)表論文30多篇，獲得福建省教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，福建省科技
進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。申請(qǐng)發(fā)明專利60多項(xiàng)，其中30多項(xiàng)獲得授權(quán)。
第一章 緒論……………………………………………………………………………… 1
第一節(jié) 食品的微生物污染來(lái)源與途徑…………………………………………… 1
第二節(jié) 食品中有害微生物對(duì)人類(lèi)和生產(chǎn)的影響………………………………… 3
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義…………………………………… 4
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍及指標(biāo)…………………………………………… 5
思考題………………………………………………………………………………… 8
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………… 9
第二章 食品微生物檢驗(yàn)條件及基本技術(shù)………………………………………………… 10
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)條件…………………………………………………… 10
第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)…………………………………………………… 22
思考題……………………………………………………………………………… 35
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 36
第三章 食品微生物生化試驗(yàn)與抗原-抗體反應(yīng)…………………………………………… 37
第一節(jié) 微生物生化試驗(yàn)………………………………………………………… 37
第二節(jié) 抗原-抗體反應(yīng)…………………………………………………………… 42
思考題……………………………………………………………………………… 46
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 46
第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序……………………………………………………… 47
第一節(jié) 檢驗(yàn)樣品的采集………………………………………………………… 47
第二節(jié) 食品樣品的處理………………………………………………………… 49
第三節(jié) 食品樣品的檢驗(yàn)與報(bào)告………………………………………………… 49
思考題……………………………………………………………………………… 51
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 51
第五章 各類(lèi)食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………… 52
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)及其測(cè)定……………………………………………… 52
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測(cè)定………………………………………………… 56
第三節(jié) 致病菌的檢驗(yàn)…………………………………………………………… 61
第四節(jié) 霉菌及酵母菌的測(cè)定…………………………………………………… 100
第五節(jié) 罐頭食品商業(yè)?菌的檢驗(yàn)……………………………………………… 103
思考題……………………………………………………………………………… 109
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 110
第六章 食品微生物快速檢驗(yàn)方法………………………………………………………… 111
第一節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)………………………………………………………… 111
第二節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）等技術(shù)………………………………………… 116
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)…………………………………………………………… 120
第四節(jié) 其他快速檢測(cè)方法……………………………………………………… 125
思考題……………………………………………………………………………… 127
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 127
第七章 食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)……………………………………………………… 129
第一節(jié) 水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)………………………………………………… 129
第二節(jié) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)…………………………………………… 136
第三節(jié) 沙門(mén)菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)………………………………………………… 136
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)……………………………………… 138
第五節(jié) PCR 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)……………………………………………………… 139
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫法檢測(cè)食品中的沙門(mén)菌實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)…………………………… 141
思考題……………………………………………………………………………… 142
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………… 143
第八章 食品微生物檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及試劑……………………………………………… 144
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