第一章 制作巧克力的基本理論
01 基礎工具與材料
02 基本理論
巧克力的原料18
巧克力的分類
可可脂和調溫
花斑現(xiàn)象
穩(wěn)定的甘納許的條件
制作巧克力的環(huán)境要求
巧克力的保存
本書中用到的調溫巧克力
巧克力詞匯集錦

第二章 基礎工作
01 3種調溫方法
水冷卻降溫法
大理石臺冷卻法
接種法
02 彩色可可脂
03 彩色可可脂的調溫
04 磨光和清洗
利用熱風槍的磨光方法
利用水蒸氣的磨光方法
利用酒精的磨光方法
05 上色
噴槍上色
刷子上色
06 入模及填充
調溫
首輪入模
填充
次輪入模
07 用于裝飾的塑形巧克力
利用葡萄糖制作
只用黑巧克力制作
08 白巧克力的色素配比和調溫
色素配比
調溫
09 卷筒的使用方法

第三章 焦糖巧克力配方
01 橙條巧克力
02 巧克力塊
03 橡果巧克力
04 酥餅巧克力
05 愛心巧克力派
06 旋風棒棒巧克力
07 椰汁球巧克力
08 蘑菇巧克力棒
09 核桃巧克力
10 牛油果巧克力
11 復古金巧克力
12 鵝卵石巧克力
13 釘子巧克力
14 小雞巧克力
15 牛仔帽巧克力
16 雪人巧克力
17 蜜蜂巧克力
18 梅田巧克力
19 萌芽巧克力
20 寶石巧克力

第四章 巧克力點心
01 蜂巢脆
02 甜脆可可粒
03 酥餅
后記