馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為優(yōu)選五大農(nóng)作物。馬鈴薯還被稱作“地下蘋果”，其營養(yǎng)素齊全，易被人體消化吸收，含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)等，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，很接近動物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食不可比擬的。馬鈴薯還富含鉀、鋅、鐵等元素，所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。 馬鈴薯同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。 馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。本書旨在詳細(xì)介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價值、功效作用及飲食忌等知識，并配有以馬鈴薯為主要食材的各類營養(yǎng)食譜，讀者可以通過該書的指導(dǎo)自己在家制作營養(yǎng)美食，實現(xiàn)享用美食并達(dá)到健康營養(yǎng)的雙重功效。