為深入學(xué)習(xí)貫徹《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱(chēng)“職教二十條”）和《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》，推進(jìn)高等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，有效推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作及“學(xué)歷證書(shū)十若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“1+X”證書(shū)制）制度試點(diǎn)工作，緊緊圍繞培養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)□□線需要的“會(huì)技術(shù)、有素質(zhì)、能發(fā)展”的高等職業(yè)教育食品加工類(lèi)技能型人才，并遵循高等職業(yè)教育的基本特點(diǎn)和規(guī)律，我們編寫(xiě)了《食品深加工技術(shù)》教材。
　　本書(shū)依據(jù)高職食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求，根據(jù)食品加工類(lèi)企業(yè)的實(shí)際操作要求，以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行體例架構(gòu)設(shè)計(jì)。本教材簡(jiǎn)明扼要而又系統(tǒng)全面地闡述了食品深加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論、先進(jìn)實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)及其應(yīng)用領(lǐng)域。為突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以工作任務(wù)為載體實(shí)施教學(xué)，本書(shū)主要包括離心與過(guò)濾分離技術(shù)，萃取技術(shù)，沉析分離技術(shù)，膜分離技術(shù)，層析分離技術(shù)，濃縮、結(jié)晶與干燥技術(shù)在食品深加工中的應(yīng)用，以及食品深加工技術(shù)的綜合應(yīng)用等內(nèi)容。本教材編寫(xiě)內(nèi)容體現(xiàn)了行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)理念，除項(xiàng)目1外，書(shū)中每個(gè)項(xiàng)目均按照“學(xué)習(xí)目標(biāo)、項(xiàng)目概述、技術(shù)知識(shí)、技術(shù)應(yīng)用、案例啟示、自測(cè)練□”□體例進(jìn)行編寫(xiě)，其中“技術(shù)應(yīng)用”部分則按照“任務(wù)設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作、實(shí)訓(xùn)建議、理論鏈接、技術(shù)拓展、學(xué)習(xí)思考”的體例進(jìn)行編寫(xiě)。教材中的“學(xué)習(xí)思考”與“自測(cè)練習(xí)”均可掃描二維碼查看答案，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和考核測(cè)試。書(shū)中的“思政園地”部分有利于教師結(jié)合專(zhuān)業(yè)內(nèi)容開(kāi)展課程思政和育人教學(xué)。
　　本教材具有編寫(xiě)體例新穎、理論知識(shí)簡(jiǎn)明、實(shí)踐操作突出、技術(shù)先進(jìn)實(shí)用、覆蓋面廣、可操作性強(qiáng)等特點(diǎn)。全書(shū)涉及的教學(xué)項(xiàng)目（任務(wù)）內(nèi)容豐富，各院�？筛鶕�(jù)不同的教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合自身的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，根據(jù)需要有所側(cè)重，進(jìn)行相應(yīng)的選擇，挑選出□需要的部分組織教學(xué)，其余部分可作為拓寬學(xué)生知識(shí)的閱讀材料。