飲食，是人類文明的起源。美食，是達(dá)到一定技藝高度和具有一定精神鑒賞價(jià)值的“藝術(shù)品”，也是一種跨界的通行語(yǔ)言，不同國(guó)家、民族和文化，甚至立場(chǎng)相左的人們都可在餐桌上產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而建立信任、培養(yǎng)感情和增進(jìn)友誼，美食也成為文明交流互鑒的“外交話語(yǔ)”。
　　建設(shè)粵港澳大灣區(qū)是新時(shí)代推動(dòng)形成我國(guó)全面開放新格局的重大舉措，灣區(qū)將成為我國(guó)新一輪開放及積極參與國(guó)際合作的重要平臺(tái)，其核心價(jià)值是打造世界先進(jìn)的科技創(chuàng)新中心。從地理、歷史和文化等視角看，粵港澳大灣區(qū)山水相連、同根同源，既擁有共同的本底文化——嶺南廣府文化，又兼容五彩繽紛的外來文化元素。自古以來較長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)外開放和南北交流，形成了融中華和世界各地美食為一爐的美食文化——粵菜。
　　《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》第八章第二節(jié)“共建人文灣區(qū)”提出“支持香港、澳門、廣州、佛山（順德）弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界關(guān)食之都”。顯然，這不是個(gè)一般意義的關(guān)食都會(huì)，而是在人類命運(yùn)共同體和國(guó)家戰(zhàn)略的框架下，把大灣區(qū)同時(shí)建設(shè)成為一個(gè)世界人民的“美食文化之都”的要求和指引。
　　首先，正確理解“粵港澳大灣區(qū)世界美食之都”的內(nèi)涵。站在“一帶一路”建設(shè)和放眼世界的角度，“灣區(qū)世界美食之都”具有多層深刻的含義。一是粵港澳優(yōu)質(zhì)生活圈的重要元素。美食是高品質(zhì)生活的有機(jī)構(gòu)成，是大灣區(qū)人民對(duì)“幸福生活”向往的高水平實(shí)現(xiàn)。美食，同時(shí)承擔(dān)著“占領(lǐng)”高端人才舌尖的吸引力作用，是大灣區(qū)打造國(guó)際科技創(chuàng)新中心有味道、有溫度的獨(dú)特文化軟實(shí)力（軟件）。二是港澳（青年）乃至全球華人的“舌根家園”�；洸耍�堪稱中原古典飲食文化的現(xiàn)代活化石，是海外華人的集體舌尖鄉(xiāng)愁，粵港澳大灣區(qū)美食文化，是全球華人味覺尋根的“鄉(xiāng)土夢(mèng)園”。三是世界人民的美食殿堂。是亞洲各國(guó)、一帶一路乃至全世界人民心目中的美食豐碑和向往的美食殿堂，滿足了世界人民對(duì)美好生活的向往，也解決了世界各地美食發(fā)展不平衡不充分的矛盾。
　　其次，充分認(rèn)識(shí)“美食文化”在大灣區(qū)建設(shè)中的“軟作用”。文化是軟件，是軟實(shí)力。美食文化有其獨(dú)特的“軟”作用：一是可以超越體制制度障礙建設(shè)“文化灣區(qū)”，廣府美食文化本來就是相通的、一體的，交流起來幾乎沒有制度障礙，餐飲業(yè)是市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一，流通上也幾乎沒有障礙。二是美食就是粵港澳大灣區(qū)文化的本底平臺(tái)之一。建設(shè)大灣區(qū)，需要打造前海、南沙、橫琴等三大平臺(tái)，而“美食之都”不需要，美食像空氣和水，整個(gè)大灣區(qū)就是以粵菜為本底的活色生香的天然文化大平臺(tái)。三是獨(dú)樹一幟。與“環(huán)渤�！�、長(zhǎng)江三角洲，紐約灣區(qū)、舊金山灣區(qū)和東京灣區(qū)等相比，美食文化是粵港澳大灣區(qū)的獨(dú)特標(biāo)識(shí)。
　　最后，腳踏實(shí)地建設(shè)“粵港澳大灣區(qū)世界美食之都”。要將大灣區(qū)打造成科技創(chuàng)新中心，除了在產(chǎn)業(yè)方面交流合作，還需要美食文化的建設(shè)，同時(shí)要大力開展學(xué)術(shù)理論研究，打造食品學(xué)的學(xué)術(shù)和理論高地，形成世界級(jí)學(xué)術(shù)影響力。全面建設(shè)“世界美食之都”，既要仰望星空，又要腳踏實(shí)地，本書也是一個(gè)積極的嘗試。
　　在粵港澳大灣區(qū)，不僅有本土粵菜美食，更有國(guó)際國(guó)內(nèi)各地的特色美食。本書分別從九個(gè)部分進(jìn)行介紹，分別是“廣州特色美食”“香港特色關(guān)食”“澳門特色關(guān)食”“佛山特色美食”“深圳、東莞、惠州特色美食”“中山、珠海特色美食”“江門、肇慶特色美食”“來自全國(guó)的特色關(guān)食”和“來自世界各地的特色美食”。
　　本書的編寫努力追求三個(gè)目標(biāo)：一是多元豐富，盡量涵蓋灣區(qū)各城市主要的本地及外來特色關(guān)食，品類上既有山珍海味、饕餮盛宴，也有街頭巷陌精美小品。二是信息具體，所介紹的關(guān)食，大多在文后附了尋味地址，方便讀者前往現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)。三是便于查閱，結(jié)構(gòu)完整，邏輯清晰，便于查閱。適合作為“粵港澳大灣區(qū)”政府及企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和工作人員的案頭工具書以及大灣區(qū)投資者和訪問者的美食指南。當(dāng)然，由于編者水平及篇幅限制等，粵港澳大灣區(qū)繽紛多彩的美食難以盡收其中，錯(cuò)漏在所難免，在此一并向美食界和讀者致歉。
　　本書的編寫得到了廣東第二師范學(xué)院的大力支持，該校生物與食品工程學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)2015級(jí)學(xué)生劉詩(shī)嘉、黃依群和2016級(jí)學(xué)生盧仲嫻、葉芷瑋、張智龍、徐蕙妍、甘雨華、張遠(yuǎn)紅等參與了本書的資料采集和編寫工作，尤其是劉詩(shī)嘉和黃依群，完成了本書的大部分資料整理和編寫工作。