本書為配合國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)工程、加強高職實踐實訓(xùn)教學(xué)而編寫，主要內(nèi)容包括初識餐飲管理、餐飲服務(wù)操作技能、餐飲對客服務(wù)技能、餐廳服務(wù)設(shè)計與管理、餐飲菜單設(shè)計與管理、飲品知識與服務(wù)技能、餐飲原料采購與庫存管理、餐飲成本控制。本書采用項目式教學(xué)方式組織全書，側(cè)重餐飲知識和對客服務(wù)與餐飲服務(wù)操作技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生在教中學(xué)，學(xué)中做，做到教、學(xué)、做一體化。

本書既可以作為旅游及餐飲相關(guān)專業(yè)的專業(yè)教材，也可以作為酒店管理人員的學(xué)習(xí)參考用書。