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本教材是中德合作雙元制老年護理專業(yè)人才培養(yǎng)精品教材。本書共分為十個項目，包括老年營養(yǎng)基礎知識概覽、老年人與其他人群營養(yǎng)飲食比較、老年人營養(yǎng)膳食模式、老年人飲食與健康的關(guān)系、社區(qū)老年人營養(yǎng)調(diào)查和評價、老年人營養(yǎng)飲食加工安全、患病老年人的營養(yǎng)護理、養(yǎng)老機構(gòu)老年人的飲食護理、中國老年人的營養(yǎng)護理、家庭老年人飲食護理。書后還附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、常用食物成分表。本書可供老年護理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)教學使用。

健康長壽是人類永恒追逐的夢想，機體生長與衰退和許多因素有關(guān)，其中營養(yǎng)是機體健康的物質(zhì)基礎�！懊褚允碁樘臁�，人體只有從食物中不斷地獲取營養(yǎng)，才能維持機體的能量代謝與平衡，促進身體健康。隨著年齡的增長，老年人的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能發(fā)生了不同程度的退化，機體的老化特別是消化功能的改變，導致了飲食結(jié)構(gòu)的改變，從而出現(xiàn)老年人營養(yǎng)狀況不佳、免疫力下降、抗病能力減弱等情況，極大地影響了老年人的健康。為貫徹黨的十九大精神，我國提倡“孝老愛親”。給予老年人營養(yǎng)豐富、喜愛的美食就是對老年人的“孝”；符合老年人年齡特點，根據(jù)老年人需要、為老年人提供耐心的優(yōu)質(zhì)的服務就是對老年人的“親”。老年人的營養(yǎng)護理是延長老年人健康時段、減少殘障、提高老年人生命質(zhì)量的重要保障。隨著全球人口老齡化加劇，世界各國對老年人服務的需求日益增加，這對老年護理職業(yè)教育也提出了更高和更新的要求。2015年9月，國家發(fā)展改革委、教育部、人力資源社會保障部、國家開發(fā)銀行聯(lián)合研究制定了《老工業(yè)基地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型技術(shù)技能人才雙元培育改革試點方案》，旨在建立產(chǎn)教融合、校企合作的雙元辦學模式。由地市級人民政府結(jié)合地方自主推動方案實施，中央、省級有關(guān)職能部門出臺配套支持政策措施。盤錦市申請并成功獲批成為老工業(yè)基地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型技術(shù)技能人才雙元培育改革試點城市。盤錦職業(yè)技術(shù)學院作為當?shù)芈殬I(yè)教育機構(gòu)處于此次改革的中心位置，將建設一個符合國際標準的高度現(xiàn)代化職教園區(qū)，并在未來與本地區(qū)企業(yè)打造一個合作培育人才的新模式。本書的編寫以高職高專護理專業(yè)培養(yǎng)目標為依據(jù)，體現(xiàn)“產(chǎn)教融合、校企合作”“強化教育引導、實踐養(yǎng)成”的指導思想；以中德雙元制教學模式為主體，實踐高職教育教學改革，突出了學生在“做中學”的特點；根據(jù)老師提供的相關(guān)的知識材料，通過完成任務，培養(yǎng)學生自主學習基礎知識、實訓技能的能力；通過醫(yī)學、老年相關(guān)的企業(yè)實踐活動，培養(yǎng)高素質(zhì)的適應老年護理事業(yè)的一線人才。本書是基于《中德合作盤錦雙元培育項目人才培養(yǎng)方案》編寫，以現(xiàn)有醫(yī)療護理專業(yè)職業(yè)教育為基礎，適用于老年護理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)教學使用。本書的編寫以“職業(yè)行動情境”為引領，以“學校教學領域”和“企業(yè)工作領域”為雙元制教學單位，深入淺出，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生將理論知識與實踐技能相結(jié)合，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，從而獲得較高的專業(yè)能力、社會能力和個人能力，形成護士應有的職業(yè)素養(yǎng)，成為社會所需的高層次護理人才。本書以職業(yè)行動為導向，吸納了德國護理專家的教學經(jīng)驗，通過職業(yè)行動情境的開發(fā)，導入任務，激發(fā)學生對新教學對象的興趣，降低授課的復雜性。課程導入形式：問題導入、聯(lián)想、感官視覺展示、游戲、程序等。教學方法：頭腦風暴、無聲啟發(fā)、模型/對象、卡片式問卷、時間表、先行組織者、測試等。組織形式：小組研討（課堂管理、材料準備、分組原則、任務的分配）。教師行為：設計任務、分組、布置任務、解釋問題、分發(fā)教學材料；學生討論時，教師進行巡視并回答問題，必要時進行管理、檢驗成果。學生行為：小組管理、完成任務。教學流程：組織/導向、了解相關(guān)背景信息、計劃、決定、執(zhí)行/展示、監(jiān)督、評價/反思、系統(tǒng)化等教學過程。引導學生運用恰當?shù)姆椒�，正確使用工具，使學生能在“做中學”，完成并創(chuàng)新成果。改革創(chuàng)新、適應護理人才需求，是我們永遠的追求！本書在編寫過程中，得到了各界同行的大力支持。盤錦市社會福利院的楊麗副院長提供了老年人營養(yǎng)飲食配餐表、照片等；盤錦市中心醫(yī)院的高美靜護士長提供了老年婦女疾病的營養(yǎng)問卷；盤錦市興隆臺迎賓社區(qū)和雙臺子區(qū)社會福利院的領導提供了大量的幫助；盤錦職業(yè)技術(shù)學院GIZ中德項目小組的領導和德國專家Astrid、Anja Lull、Anke Bordihn、Seltrecht及翻譯李琳、楊鈞杰、陳曦提供了很多指導和幫助；老年護理中德班的學生在教學過程中也積極配合。在此一并表示衷心感謝！由于篇幅有限，編委人數(shù)限制，對不能出現(xiàn)在編委名單里的人員深表歉意。在此，特別感謝華中科技大學出版社的領導和編輯對編委們的悉心指導。由于首次嘗試采用中德雙元制教學理念編寫教材，編者水平有限，加之時間緊、任務急，難免出現(xiàn)錯誤和紕漏，真誠地希望讀者及同仁給予批評指正，并提出寶貴意見以幫助本書逐步完善。蘇晗

項目一老年營養(yǎng)基礎知識概覽

材料1營養(yǎng)基礎/14

材料2能量的來源與功能/25

材料3食品衛(wèi)生與安全/27

材料4營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏/31

項目二老年人與其他人群營養(yǎng)飲食比較

材料5老年人的主要生理功能特點及變化/43

材料6其他生理人群的營養(yǎng)需求/46

項目三老年人營養(yǎng)膳食模式

材料7合理營養(yǎng)與平衡膳食/60

項目四老年人飲食與健康的關(guān)系

材料8營養(yǎng)相關(guān)的理論與健康/72

項目五社區(qū)老年人營養(yǎng)調(diào)查和評價

材料9營養(yǎng)調(diào)查與評價/95

材料10社區(qū)老年人營養(yǎng)護理/100

項目六老年人營養(yǎng)飲食加工安全

材料11老年人的食品加工與制作/111

項目七患病老年人的營養(yǎng)護理

材料12心血管疾病患者營養(yǎng)護理/121

材料13呼吸系統(tǒng)常見疾病患者的飲食護理/128

材料14消化系統(tǒng)疾病患者營養(yǎng)護理/142

材料15糖尿病患者營養(yǎng)護理/155

材料16腎病患者營養(yǎng)護理/162

材料17惡性腫瘤與營養(yǎng)/169

材料18試驗膳食/176

材料19基本膳食/186

材料20老年人牙齒松動和拔牙后的飲食護理/193

材料21鼻飼技術(shù)/200

項目八養(yǎng)老機構(gòu)老年人的飲食護理

材料22老年人的飲水護理/221

材料23協(xié)助上肢活動受限老年人進水/225

材料24老年人飲食護理/227

材料25痛風患者的飲食護理/235

項目九中國老年人的營養(yǎng)護理

材料26中國老年人營養(yǎng)護理/245

項目十家庭老年人飲食護理

材料27更年期與婦科腫瘤患者的飲食與營養(yǎng)護理/261

材料28燒傷老年人營養(yǎng)護理/265

材料29中華新飲食/267

附錄A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量/271

附錄B常用食物成分表/275

參考文獻/283

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