本書(shū)既包含了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理等相關(guān)理論，又對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜編制、膳食常規(guī)、常見(jiàn)慢性病老人營(yíng)養(yǎng)膳食等技能類(lèi)知識(shí)和實(shí)操方法進(jìn)行描寫(xiě)。此外，本書(shū)還引入了食品安全及老年人營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容。