《食品文化概論》為精品在視頻公開課，大學(xué)慕課“食品與文化”的配套教材，全書共十七章，在緒論中介紹了食品文化的概念與特征、食品加工技術(shù)與文化、中華食品文化發(fā)展簡史及食品文化的啟示，然后分章節(jié)對稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等專題食品主要技術(shù)、發(fā)展歷史和文化特點進(jìn)行了系統(tǒng)論述，而且分析探討了食品加工技術(shù)發(fā)展與歷史文化背景、民間風(fēng)俗之間的相關(guān)性。本教材從研究古今中外食品文化、探討技術(shù)與文化關(guān)系出發(fā)，內(nèi)容系統(tǒng)詳實，突出了食品蘊藏的魅力、弘揚了中華食品文化。
本書可以作為高等學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校食品、糧食、水產(chǎn)、乳品等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)拓展類教材，或非食品專業(yè)的公共文化素養(yǎng)類教材，也可以作為食品行業(yè)科研開發(fā)、生產(chǎn)管理、行政管理人員的參考書。
李文釗 女，工學(xué)博士，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊成員。長期從事本科生和研究生食品與文化、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)等課程的教學(xué)與研究工作。獲天津市高等教育教學(xué)成果二等獎、天津科技大學(xué)教育教學(xué)成果一等獎及二等獎各2次。主持國家及省部級、企業(yè)委托科研項目20余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI \\EI檢索10余篇，第一發(fā)明人獲授權(quán)國家發(fā)明專利8項。參與編寫高校教材《飲料工藝學(xué)》、《食品技術(shù)原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品科學(xué)實驗技術(shù)》等十余部。
前言
第一章 緒論——舌尖上的食品文化
第一節(jié) 食品文化概述
第二節(jié) 食品加工技術(shù)與文化
第三節(jié) 中華食品文化發(fā)展簡史
第四節(jié) 食品文化的啟示
拓展閱讀文獻(xiàn)
第二章 稻米文化
第一節(jié) 稻米概述
第二節(jié) 稻米制品及加工
第三節(jié) 稻米與中國文化
拓展閱讀文獻(xiàn)
第三章 面包文化
第一節(jié) 面包概述
第二節(jié) 面包的起源與發(fā)展
第三節(jié) 面包加工
第四節(jié) 面包對文化的影響
第五節(jié) 各具特色的面包
拓展閱讀文獻(xiàn)
第四章 饅頭文化
第一節(jié) 饅頭的起源與發(fā)展
第二節(jié) 饅頭加工技術(shù)
第三節(jié) 饅頭對文化的影響
第四節(jié) 饅頭文化的啟示
拓展閱讀文獻(xiàn)
第五章 茶文化
第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展
２ 食品文化概論
第二節(jié) 茶的分類與加工
第三節(jié) 茶的品飲
第四節(jié) 茶與文化
拓展閱讀文獻(xiàn)
第六章 咖啡文化
第一節(jié) 咖啡的起源與發(fā)展
第二節(jié) 咖啡的種植與加工
第三節(jié) 咖啡豆的研磨與煮制
第四節(jié) 咖啡的飲用
第五節(jié) 咖啡對經(jīng)濟(jì)和政治的影響
第六節(jié) 咖啡與文化
拓展閱讀文獻(xiàn)
第七章 大豆文化
第一節(jié) 大豆概述
第二節(jié) 大豆產(chǎn)品
第三節(jié) 大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展
拓展閱讀文獻(xiàn)
第八章 蛋品文化
第一節(jié) 蛋品文化與起源
第二節(jié) 蛋品的生產(chǎn)加工
第三節(jié) 蛋禽種類
第四節(jié) 蛋的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)
第五節(jié) 蛋制品的種類
第六節(jié) 傳統(tǒng)蛋制品的加工
拓展閱讀文獻(xiàn)
第九章 肉食文化
第一節(jié) 肉、 火與文明
第二節(jié) 肉的營養(yǎng)與功能
第三節(jié) 肉制品制作與文化
第四節(jié) 肉食與現(xiàn)代工業(yè)和社會生活
拓展閱讀文獻(xiàn)
第十章 傳統(tǒng)民族乳制品文化
第一節(jié) 傳統(tǒng)民族乳文化的歷史沿革
第二節(jié) 傳統(tǒng)乳制品在民族文化中的傳承
第三節(jié) 傳統(tǒng)特色乳制品制作及發(fā)展
拓展閱讀文獻(xiàn)
第十一章 奶酪文化
第一節(jié) 奶酪概述
第二節(jié) 奶酪的起源與發(fā)展
第三節(jié) 奶酪的制作與分類
第四節(jié) 奶酪的營養(yǎng)與保健功能
第五節(jié) 我國的傳統(tǒng)奶酪及其發(fā)展
拓展閱讀文獻(xiàn)
第十二章 巧克力文化
第一節(jié) 巧克力的起源與發(fā)展
第二節(jié) “天堂之樹” ——可可樹
第三節(jié) 巧克力的加工
第四節(jié) 巧克力的品鑒
第五節(jié) 巧克力的保存
第六節(jié) 巧克力對文化的影響
第七節(jié) 巧克力在中國的發(fā)展
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第十三章 調(diào)味品文化
第一節(jié) 調(diào)味品概述
第二節(jié) 鹽文化
第三節(jié) 醬油文化
第四節(jié) 醋文化
第五節(jié) 醬文化
第六節(jié) 復(fù)合調(diào)味品文化
第七節(jié) 調(diào)味品文化與經(jīng)濟(jì)
拓展閱讀文獻(xiàn)
第十四章 藥食文化
第一節(jié) 藥食文化的歷史演變
第二節(jié) 食與藥的關(guān)系
第三節(jié) “藥食同源” 天然產(chǎn)物的提取分離
第四節(jié) “藥食同源” 的發(fā)展
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４ 食品文化概論
第十五章 分子美食文化
第一節(jié) 分子美食與分子烹飪
第二節(jié) 分子美食起源與發(fā)展
第三節(jié) 分子美食與科學(xué)
第四節(jié) 中國傳?飲食文化與分子美食
第五節(jié) 中國的分子美食與文化
拓展閱讀文獻(xiàn)
第十六章 酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 酒的加工與分類
第三節(jié) 飲酒的禮俗
第四節(jié) 酒類品評
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第十七章 快餐文化
第一節(jié) 快餐概述
第二節(jié) 典型的中外快餐食品
第三節(jié) 快餐的發(fā)展
拓展閱讀文獻(xiàn)
參考文獻(xiàn)
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