食品工業(yè)是一個(gè)與人類共存亡的永恒產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)永不落山的朝陽(yáng)工業(yè)。利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)，讓工業(yè)化食品走進(jìn)家庭、走向世界，是中國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。

早在1997年，高福成教授主編了國(guó)內(nèi)首部專著《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，引起中國(guó)食品教育界、科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。無(wú)錫輕工大學(xué)（現(xiàn)江南大學(xué)），率先在食品科學(xué)本科專業(yè)開設(shè)該課程，效果良好。由于該書內(nèi)容過于龐大，2008年由高福成、鄭建仙教授主持對(duì)上述專著進(jìn)行大篇幅的修訂，刪去了落后于時(shí)代發(fā)展的內(nèi)容和過于煩瑣的計(jì)算公式，補(bǔ)充了學(xué)科發(fā)展的最新成就，對(duì)全書結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新調(diào)整，出版了高等學(xué)校專業(yè)教材《食品工程高新技術(shù)》（第一版）。

新課程“食品工程高新技術(shù)”是對(duì)目前我國(guó)食品科學(xué)專業(yè)主干課程《食品工程原理》（或《化工原理》）的重要補(bǔ)充，也是當(dāng)今國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。有鑒于此，國(guó)內(nèi)有很多高等院校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科都相繼開設(shè)了該課程，并選擇《食品工程高新技術(shù)》（第一版）作為教材或參考書。該書自2009年出版以來，由于其具有科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性等特點(diǎn)，受到了相關(guān)院校師生的廣泛歡迎。

當(dāng)今，食品工程技術(shù)的發(fā)展日新月異，滿足了人類對(duì)健康和長(zhǎng)壽的渴求及時(shí)代發(fā)展的要求。在這種背景下，我們決定組織力量再次修訂，補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展的最新成就，重點(diǎn)討論各種高新工程技術(shù)的原理、裝置以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以使學(xué)生能更好、更簡(jiǎn)潔地掌握這些高新技術(shù)，為今后的工作需要奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本次修訂增加了液膜分離技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、低溫等離子體殺菌技術(shù)、脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)、變溫壓差膨化干燥技術(shù)五種高新技術(shù)。

《食品工程高新技術(shù)》（第二版）繼續(xù)強(qiáng)調(diào)科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性原則，立足啟發(fā)性和可讀性，時(shí)代氣息濃厚，可作為高等院校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)教材，也可供食品工業(yè)的科研和工程技術(shù)人員在設(shè)計(jì)新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)參考，對(duì)食品行業(yè)的管理決策人員也不失是一本很好的參考書。

鑒于高福成教授在食品工程領(lǐng)域的貢獻(xiàn)和威望，本教材第二版保留高福成教授主編的署名。

中國(guó)輕工業(yè)出版社長(zhǎng)期以來鼎力支持，各位參編人員齊心協(xié)作，主編在此致以衷心的感謝！

由于作者編寫水平有限，不妥之處，敬請(qǐng)各位專家批評(píng)指正。