第一章 緒論
　第一節(jié) 食品高新技術(shù)的發(fā)展歷程
　第二節(jié) 食品高新技術(shù)的范疇
　第三節(jié) 食品高新技術(shù)與食品工業(yè)
第二章 食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)
　第一節(jié) 食品超微粉碎技術(shù)
　第二節(jié) 食品微膠囊技術(shù)
　思考題與習(xí)題
第三章　食品膨化與擠壓技術(shù)
　第一節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的原理及特點
　第二節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的工藝及設(shè)備
　第三節(jié) 膨化與擠壓技術(shù)的應(yīng)用
　思考題與習(xí)題
第四章　食品分離技術(shù)
　第一節(jié) 固膜分離技術(shù)
　第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
　第三節(jié) 色譜分離技術(shù)
　第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)
　思考題與習(xí)題
第五章　食品殺菌新技術(shù)
　第一節(jié) 輻照殺菌技術(shù)
　第二節(jié) 超高壓殺菌
　第三節(jié) 食品電阻加熱殺菌
　第四節(jié) 其他殺菌技術(shù)
　思考題與習(xí)題
第六章　食品干燥技術(shù)
　第一節(jié) 噴霧干燥技術(shù)
　第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
　思考題與習(xí)題
第七章　食品貯藏保鮮技術(shù)
　第一節(jié) 速凍保藏技術(shù)
　第二節(jié) 氣調(diào)保鮮技術(shù)
　第三節(jié) 涂膜保鮮技術(shù)
　思考題與習(xí)題
第八章　無菌包裝技術(shù)
　第一節(jié) 無菌包裝的原理及特點
　第二節(jié) 無菌包裝食品的殺菌技術(shù)
　第三節(jié) 無菌包裝材料及滅菌技術(shù)
　第四節(jié) 無菌包裝系統(tǒng)和設(shè)備
　第五節(jié) 無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
　思考題與習(xí)題
第九章　食品生物技術(shù)
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 基因工程
　第三節(jié) 酶工程
　第四節(jié) 細(xì)胞工程
　第五節(jié) 發(fā)酵工程
　思考題與習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)