弗雷德里克·鮑
FrédéricBau
行政主廚/法芙娜巧克力甜品學(xué)院創(chuàng)意總監(jiān)
親愛(ài)的“巧克力控”們：
在你們開(kāi)始閱讀這本書(shū)之前，我有些話(huà)想對(duì)你們說(shuō)。二十多年前，我創(chuàng)立了法芙娜巧克力甜品學(xué)院，為的是讓全世界的美食匠人都能來(lái)到這里學(xué)習(xí)知識(shí)，磨煉技能。后來(lái)我們還開(kāi)設(shè)了針對(duì)初學(xué)者和自學(xué)人士的“美食家課程”，讓這所學(xué)院真正成為分享知識(shí)和價(jià)值觀念的自由空間。
Flammarion 集團(tuán)在本書(shū)的出版過(guò)程中給予了我們極大的信任，我們也堅(jiān)信本書(shū)能夠在眾多甜品類(lèi)書(shū)籍中脫穎而出，成為標(biāo)桿之作。這是一份榮耀，更是一份挑戰(zhàn)。
這部著作如百科大全一樣，其內(nèi)容均是從我們?cè)诜ㄜ侥葘W(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來(lái)，具有極強(qiáng)的知識(shí)性。在本書(shū)的第一部分，我們將用通俗易懂的語(yǔ)言介紹法式甜品的基礎(chǔ)制作工藝；在掌握了這些技巧后，讀者們就可以開(kāi)始嘗試制作各類(lèi)蜜餞、淋面、夾心糖、甘納許、餅干等經(jīng)典法式甜點(diǎn)食譜。
在本書(shū)的第二部分，我們將著重為讀者們介紹法芙娜學(xué)院主廚和幾位甜品大師們親自創(chuàng)作的百余道經(jīng)典食譜，而這些食譜的主角都是巧克力!

在這里我需要感謝我在法芙娜學(xué)院的同事們，沒(méi)有他們的傾情付出，就不會(huì)有本書(shū)最后呈現(xiàn)出的完美效果。

我同時(shí)要著重感謝法芙娜學(xué)院培訓(xùn)部門(mén)的朱莉·歐布爾丹女士，她在本書(shū)的編纂工作中起到了至關(guān)重要的作用。正是通過(guò)她深入淺出的語(yǔ)言，我們才能夠?qū)⒁环莘莸膶?zhuān)業(yè)食譜更好地介紹給讀者。

希望每位讀者朋友都能通過(guò)克萊·麥克拉克倫先生拍攝的精美照片和艾娃-瑪麗·齊扎-拉呂女士撰寫(xiě)的介紹文字，切實(shí)體會(huì)到每一份甜品真實(shí)的口味和質(zhì)感，同時(shí)與我們分享你們感受到的廚師背后那份對(duì)法式甜品的熱情和精益求精的態(tài)度。

我謹(jǐn)代表本書(shū)所有創(chuàng)作人員向每位讀者致以最美好的祝愿，同時(shí)鄭重地邀請(qǐng)大家一起開(kāi)啟這次難忘的美食之旅！不過(guò)別忘記，引發(fā)我們情感共鳴的永遠(yuǎn)是“口味”與“技巧”的完美結(jié)合！