弗雷德里克·鮑
FrédéricBau
行政主廚/法芙娜巧克力甜品學(xué)院創(chuàng)意總監(jiān)
親愛的“巧克力控”們：
在你們開始閱讀這本書之前，我有些話想對你們說。二十多年前，我創(chuàng)立了法芙娜巧克力甜品學(xué)院，為的是讓全世界的美食匠人都能來到這里學(xué)習(xí)知識，磨煉技能。后來我們還開設(shè)了針對初學(xué)者和自學(xué)人士的“美食家課程”，讓這所學(xué)院真正成為分享知識和價值觀念的自由空間。
Flammarion 集團(tuán)在本書的出版過程中給予了我們極大的信任，我們也堅信本書能夠在眾多甜品類書籍中脫穎而出，成為標(biāo)桿之作。這是一份榮耀，更是一份挑戰(zhàn)。
這部著作如百科大全一樣，其內(nèi)容均是從我們在法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來，具有極強(qiáng)的知識性。在本書的第一部分，我們將用通俗易懂的語言介紹法式甜品的基礎(chǔ)制作工藝；在掌握了這些技巧后，讀者們就可以開始嘗試制作各類蜜餞、淋面、夾心糖、甘納許、餅干等經(jīng)典法式甜點食譜。
在本書的第二部分，我們將著重為讀者們介紹法芙娜學(xué)院主廚和幾位甜品大師們親自創(chuàng)作的百余道經(jīng)典食譜，而這些食譜的主角都是巧克力!

在這里我需要感謝我在法芙娜學(xué)院的同事們，沒有他們的傾情付出，就不會有本書最后呈現(xiàn)出的完美效果。

我同時要著重感謝法芙娜學(xué)院培訓(xùn)部門的朱莉·歐布爾丹女士，她在本書的編纂工作中起到了至關(guān)重要的作用。正是通過她深入淺出的語言，我們才能夠?qū)⒁环莘莸膶�業(yè)食譜更好地介紹給讀者。

希望每位讀者朋友都能通過克萊·麥克拉克倫先生拍攝的精美照片和艾娃-瑪麗·齊扎-拉呂女士撰寫的介紹文字，切實體會到每一份甜品真實的口味和質(zhì)感，同時與我們分享你們感受到的廚師背后那份對法式甜品的熱情和精益求精的態(tài)度。

我謹(jǐn)代表本書所有創(chuàng)作人員向每位讀者致以最美好的祝愿，同時鄭重地邀請大家一起開啟這次難忘的美食之旅！不過別忘記，引發(fā)我們情感共鳴的永遠(yuǎn)是“口味”與“技巧”的完美結(jié)合！