這是一部在主食制作上充滿食品科學(xué)與藝術(shù)創(chuàng)意的實(shí)用大全書，包括各種饅頭、花卷、烙餅、地方特色小吃、西式糕點(diǎn)的制作方法等。光花卷的做法就有幾十種之多，可見(jiàn)廚師集藝術(shù)創(chuàng)造與面點(diǎn)制作集于一身，充分表現(xiàn)了中華大鍋菜的博大精深。
本書四色印刷，現(xiàn)場(chǎng)拍攝，花式煩瑣的面點(diǎn)均有詳細(xì)的過(guò)程圖，共收錄面點(diǎn)188道。
中國(guó)大鍋菜共四冊(cè)，包括熱菜卷、涼菜卷、自助餐卷和主食卷，由中國(guó)著名烹飪大師李建國(guó)主編，北京全聚德飯店、釣魚臺(tái)大酒店、北京飯店等參編。本書既有日常所吃的饅頭花卷，又有地方特色小吃、西式點(diǎn)心等，部分面點(diǎn)配有制作步驟圖，如花卷擰花的做法就有幾十種之多。為改善集體食堂品種單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，本書是不錯(cuò)的選擇。四色印刷，現(xiàn)場(chǎng)拍攝，共收錄面點(diǎn)188道，足夠廚師做半年不重樣。
李建國(guó)，中國(guó)烹飪大師，獲得1993年全國(guó)烹飪大賽金牌，為弘揚(yáng)大鍋菜編撰圖書，為保障群眾的飲食健康作出貢獻(xiàn)。
A
艾窩窩
B
白薯紅豆餅
斑點(diǎn)狗
薄餅鮮魚卷
菠汁竹炭球
菠汁花卷
菠汁四角卷
C
彩椒比薩
彩色單餅
彩色灌頂餃
彩色餛飩
彩色燒賣
A
艾窩窩
B
白薯紅豆餅
斑點(diǎn)狗
薄餅鮮魚卷
菠汁竹炭球
菠汁花卷
菠汁四角卷
C
彩椒比薩
彩色單餅
彩色灌頂餃
彩色餛飩
彩色燒賣
彩色蝦餃
彩色蒸餃
炒疙瘩
蔥花餅
蔥油卷
脆皮香芋卷
D
褡褳火燒
大漢肉餅
大饅頭
擔(dān)擔(dān)面
刀削面
豆包
豆沙花卷
F
發(fā)面豆沙餅
法式三明治
腐乳蔥香餅
G
咖喱角
咖喱卷
咖喱比薩
高莊饅頭
枸杞卷
枸杞豬蹄卷
鍋貼
H
河南煎餅
河南肉火燒
荷葉夾
黑芝麻卷
紅方卷
紅根卷
紅根雞心卷
紅根盤卷
紅根紫米卷
紅油小籠包
胡蘿卜絲餅
花生雞心卷
花生碎卷
黃橋燒餅
黃油餅
黃油餅干
火腿雞蛋夾饃
火腿四角卷
J
雞蛋卷餅
醬香大包
椒鹽紫米虎頭卷
金瓜豆沙餅
金瓜棗泥卷
金銀卷
金磚
韭菜雞蛋盒子
菊花餅
菊花酥
K
開(kāi)口笑
烤紅豆酥包
苦瓜卷
L
臘腸卷
蘭州拉面
烙餅
蓮蓉虎紋卷
蓮蓉青蛙卷
蘿卜絲餅
驢打滾
綠茶薄餅卷
M
麻醬糖花卷
麻醬虎頭卷
麻醬酥餅
麻團(tuán)
蔓越莓酥餅
芒果慕斯
毛毛蟲
玫瑰卷
蜜三刀
抹茶餅干
木耳卷
N
奶油銀絲餅
南瓜餅
南瓜夾心糕
南瓜桃心
南瓜土司
牛奶菠蘿
牛肉酥餅
糯米椰蓉餅
P
泡芙
培根芝士
葡式蛋撻
Q
麒麟餅
R
肉餅
肉丁大包
……
S
T
U
W
X
Y
Z
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