本書著眼于“舌尖中國,百味交集”,從我國繽紛菜系中精選色、香、味俱全的50道典型美食進(jìn)行細(xì)致解讀,一道道精美的食饌展示,既是舌尖的美味細(xì)品,也是對博大精深的中國傳統(tǒng)美食文化的巡禮。作者以比較故事化及性靈化的筆調(diào)加以敘述,在保證知識精準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,力求傳事物之神,暢人物之情。同時(shí)圖文并茂,版式精致。在作者深入淺出、圖文并茂的解讀中,給讀者以視覺、味覺和心靈的至高享受。
一直以為,中國傳統(tǒng)文化的精髓,從時(shí)間上說,是在明朝之前的。明朝之前,占據(jù)社會(huì)主流的,是清明理性的孔孟之道。崇尚自然、游離社會(huì)的道學(xué),作為主流思想的補(bǔ)充,與儒學(xué)一起“相輔相成”、“一陰一陽”,使得社會(huì)主流思想具有強(qiáng)大活力。從總體上來說,中國文化的源頭,無論是周公、老子、孔子,還是后來的諸子百家,比如說孟子、茍子、莊子、韓非子、墨子等等,都對人生保持清醒、冷靜的理性態(tài)度,保持孔子學(xué)說實(shí)踐理性的基本精神,即對待人生、社會(huì)的積極進(jìn)取精神;服從理性的清醒態(tài)度;重實(shí)用輕思辨、重人事輕鬼神的思維模式;善于協(xié)調(diào),講究秩序,在人倫日用中保持滿足和平衡的生活習(xí)慣……中國文化的源頭如此,決定了漢民族的心理結(jié)構(gòu)和精神走向,包括漢民族理想追求、文化風(fēng)格以及審美傾向。
中國文化在明朝之前,占據(jù)社會(huì)主流的,是高蹈的士大夫精神。最顯著的表現(xiàn)在于:人們遵從天地人倫之間的道德,有高遠(yuǎn)的理想,講究人格的修煉,反對人生世俗化,鄙視犬儒的人格特征。從春秋時(shí)代起,中國知識分子一直以“修身齊家治國平天下”為人生使命,以追求道德、知識和審美為人生歸宿。比如說孔子,從他的言語來看,更像是倡導(dǎo)一種人生價(jià)值觀,追求人生的美學(xué)意義。又比如說莊子,他的學(xué)說,不像是哲學(xué),更像是一種生活美學(xué):道是無情卻有情,看似說了很多超脫、冷酷的話,實(shí)際上透露出對于生命、本真的眷戀和愛護(hù),要求對整體人生采取審美觀照態(tài)度,不計(jì)功利是非,忘乎物我、主客、人己,以達(dá)到安詳和寧靜,讓自我與整個(gè)宇宙合為一體。這種貫穿著士大夫精神的人生價(jià)值觀,讓人忘懷得失擺脫利害,超越種種庸俗無聊的現(xiàn)實(shí)計(jì)較和生活束縛,或高舉遠(yuǎn)蹈,或怡然自適,或回歸自然,在前進(jìn)和后退中獲得生活的力量和生命的意趣。這就是中國歷代士大夫知識分子一以貫之的藝術(shù)清潔精神。英國大哲學(xué)家羅素曾經(jīng)說:“在藝術(shù)上,他們(中國人)追求精美,在生活上,他們追求情理!边@是說到關(guān)鍵了。
中國人的生活哲學(xué)就是如此,一方面高曠而幽遠(yuǎn),另一方面也連著“地氣”,是自發(fā)的浪漫主義和自發(fā)的經(jīng)典主義的結(jié)合。道家是中國人思想的浪漫派,儒家是思想的經(jīng)典派。當(dāng)東漢年間佛教傳入之后,這種以出世和解脫為目的的宗教體系遭到了儒學(xué)和道教的抵抗,從而消解了印度佛教中很多寡涼的成分。經(jīng)過“中庸之道”的過濾,其中極端的成分得到了淡化,避免了理論或?qū)嵺`上的過火行為。也因此,一種中國特色的佛教觀產(chǎn)生了,佛教在中國更多變身為“生活禪”,變成一種熱愛生活創(chuàng)造人生的方式。中國人一方面避免了極端的“出世”之路,另一方面,由于心靈的滋養(yǎng)、美智的開發(fā),使得東漢魏晉,包括后來的南北朝、隋唐、五代十國以及唐宋元產(chǎn)生了很多高妙的藝術(shù),“藝術(shù)人生”的觀念也隨之如植物一樣葳蕤生長?梢哉f,這些朝代,是中國最具審美價(jià)值、最開人們心智、也最出藝術(shù)珍品的年代。也因此,很多藝術(shù)種類都在這個(gè)階段達(dá)到了高峰,比如說唐詩、宋詞、元曲、書法、繪畫、音樂、舞蹈等等,它們洋溢著一種高蹈的精神追求,境界高遠(yuǎn),潔凈空曠,如清風(fēng)明月,如古松蒼翠。從審美上看,由于存有或明或暗的觀照,存有人格與事物的交融,主題得到了提升,感悟與生命同在,境界與天地相齊,一種深遠(yuǎn)的“禪意”油然而生……從總體境界上來看,這一階段的各類藝術(shù)形式,因?yàn)橹黝}和境界的破對立、空物我、泯主客、齊生死、反認(rèn)知、重感悟、親自然、尋超脫等等,達(dá)到了各自的高峰。它們是最能代表中國文化精髓的。
中國的藝術(shù)精神到了明清之后,有低矮化的傾向。明清以后,由于社會(huì)形態(tài)的變化,專制制度進(jìn)一步嚴(yán)酷;加上統(tǒng)治者出身和教育的局限,以及愚民政策的目的,整體文化和審美呈低俗化的傾向,社會(huì)和人生的自由度越來越窄,藝術(shù)的想象空間越來越逼仄,藝術(shù)作品的精神高度下降。隨著“程朱理學(xué)”和科舉制度的推行,人們的想象力、創(chuàng)造力被扼制,審美弱化,藝術(shù)更趨“侏儒化”、“弱智化”。大眾普羅的喜好抬頭,剛正不阿的風(fēng)骨軟化,崇尚自由、自然、提升的審美精神也在喪失。不過盡管如此,在明清時(shí)代的中晚期,那種崇尚自然、物我兩忘的高貴精神仍時(shí)有抬頭,一批有著真正藝術(shù)精神的獨(dú)立藝術(shù)作品或有出現(xiàn)。盡管如此,士大夫精神已不是藝術(shù)美和生活美的主旋律,它只是一種空谷幽蘭的生命絕響。
近現(xiàn)代之后,由于社會(huì)動(dòng)蕩,戰(zhàn)亂連連,再加上西方現(xiàn)代化所導(dǎo)致的實(shí)用主義、功利主義的滲入,中國的文學(xué)藝術(shù)遭到了進(jìn)一步摧殘,傳統(tǒng)的藝術(shù)精神更進(jìn)一步沉淪。藝術(shù)的政治化傾向、實(shí)用主義傾向和世俗主義傾向抬頭,這直接導(dǎo)致了真正的藝術(shù)精神缺失,藝術(shù)的品位下降,高蹈精神向世俗俯首,自然和自由變身為功利和實(shí)用,士大夫精神更是變身為犬儒主義。中國近現(xiàn)代上百年的屈辱和戰(zhàn)亂,更使得中國自古以來高潔的審美觀變得扭曲和膚淺:黃鐘大呂變成田野俚語,布衣青衫變成了披紅掛綠,古琴琵琶變成了鑼鼓鞭炮,潔身自好變成了爭相取寵,安詳寧靜變成喧嘩騷動(dòng),幽默風(fēng)趣變成庸俗不堪……如果說是與非、美與丑是人類最基本標(biāo)準(zhǔn)的話,那么,很長一段時(shí)間里,這種基本標(biāo)準(zhǔn)都在喪失,很多人已分辨不了是與非,也分辨不了美與丑!拔母铩睍r(shí)期八個(gè)臉譜化的樣板戲在左右著中國人的全部精神生活,這樣的現(xiàn)象,又何嘗不令人扼腕嘆息!
如果說中國當(dāng)代教育存在著諸多問題的話,那么,以我的理解,當(dāng)代教育最大的問題,甚至不是傳統(tǒng)丟失、精神扭曲以及弱智低能,而是在美育上的缺失。很多年來,人們喪失了一些最基本的判斷,不知道什么是美的,什么是丑的;很多人將美當(dāng)成丑,將丑當(dāng)成美,從而失去了美的方向性。這一點(diǎn),只要觀察我們周圍的人們,就可以得出結(jié)論——在我們的周圍,到處都是對于生活沒有感覺,對于美丑沒有鑒別的人。他們所擁有的,只是功利,只是物質(zhì),只是金錢,只是對美丑的弱智的鑒別和判斷。這些人不僅僅是一些教育低下的人,甚至一些貌似受過良好教育的人也是這樣一他們雖然擁有很高的學(xué)歷,有很好的教育背景,但在美丑的辨別力,以及對于藝術(shù)、心靈的覺察力、感悟力和理解力上,同樣表現(xiàn)得能力低下、缺乏常識。這樣的現(xiàn)象,實(shí)際上是我們多年以來的教育缺乏美育,缺乏精神導(dǎo)向的結(jié)果。一個(gè)人的審美,是與道德和智慧聯(lián)系在一起的,審美的缺失,實(shí)際上也是道德和智慧的缺失。一個(gè)對美缺乏判斷力的人,很容易在人生中缺乏動(dòng)力和方向,也很容易被民族主義、法西斯主義、極端主義、工業(yè)主義所奴役,成為過度現(xiàn)代化的犧牲品。在很多時(shí)候,這種人不可能是一個(gè)豐富的生命,只是一架精神匱乏的機(jī)器。
現(xiàn)在,這一套由合肥工業(yè)大學(xué)出版社精心組織的“最美中國叢書”,似乎在某種程度上,彌補(bǔ)了一些“尋根”和美育上的缺失。這一套書的第一輯共十本,它們分別是:《最美的思想》《最美的品格》《最美的女性》《最美的詩歌》《最美的文辭》《最美的書畫》《最美的寶藏》《最美的樂舞》《最美的風(fēng)物》《最美的民俗》,旨在于“重建中國優(yōu)美形象,重構(gòu)華夏詩意生活”,通過對古代思想、倫理道德、文學(xué)藝術(shù)、風(fēng)景民俗等的重新梳理,重新發(fā)現(xiàn)中國特有的美,傾情向世人推介這種美,以期真正的美得到傳承。這套書知識精準(zhǔn),圖文并茂,力求童趣與大美的融合,悅目和感人的統(tǒng)一。對于正在成長的青少年來說,這一套書,應(yīng)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,最起碼它可以讓人知道,什么是中國的最美,什么是中國真正的美。
上個(gè)世紀(jì)初,著名教育家蔡元培先生曾經(jīng)提出過著名的“五育并舉”教育方針,“五育”為:軍國民教育、實(shí)利主義教育、公民道德教育、世界觀教育、美感教育。其中,美感教育尤其有特色,蔡先生還以“以美育代宗教”的口號聞名于世。在蔡元培看來,美育是宗教的初級階段,對于沒有宗教傳統(tǒng)的中國人來說,美育教育是一種基礎(chǔ),并且相對宗教,美育更安全,更普及,也更為人接受。通過美育,可以培育出道德是非的基礎(chǔ),培育出向上的力量。雖然蔡元培的這一觀點(diǎn)引起過一番爭論,但對于一個(gè)人來說,有美的熏陶,有對于美丑的正確判斷,怎么都不能說是一件壞事。并且,美與是非,與善惡,與道德,與人類的心靈,與這個(gè)世界的根本,是聯(lián)系在一起的。以對美的判斷和感知為出發(fā)點(diǎn),了解中國歷史,了解中國文化,了解中國人曾經(jīng)的藝術(shù)生活,了解一個(gè)民族的內(nèi)心世界;從而進(jìn)一步了解世界,了解世界的規(guī)律,與身邊的一切做到和諧相處,都是大有好處的。
也許,這套書的意義就在于此。
壹:人間有味是清歡
茶葉蛋
年夜飯
臭鱖魚
刀板香
胡適一品鍋
徽州豆腐
粉蒸肉
野雞
紅燒老鵝
松毛蕈
有筍吃好日子
腌豆角
翹嘴白
冷水魚熱火箱
殺豬飯
豬大腸
豬血
豬油渣
吃在上海的鱗爪
吃重慶火鍋
羊雜碎
佛跳墻
雪城記吃
蟹殼黃
澆頭
奧灶面
裹粽
梨膏糖
米酒醉人
山核桃
水果罐頭
漢尾擊吟炎咭換?
素湯朝天
靈歌
萬味“腥”為首
腰之妖
豬鈴兒響起來鴨舌唱
行貨愛咸貨
美人今安在
正是欲上河豚時(shí)
一條叫石斑的魚
醬紫的魚子醬
幽閉里的魚
淡定的蛋
燕燕于飛
徽菜之和
春盤上的日子
透明的心
紫式部
紅菜戀
吃自己的豆腐
食花者言
執(zhí)著
翠花,上泡飯
結(jié)在鍋底的擰巴
如見伊面
吃第四張春餅的時(shí)候
早茶如帆
北京的遺食
金棗萬年青
如果,放縱
完美尺度
瓜的大小團(tuán)圓