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《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統(tǒng)領性的課題，是填補空白之作。
由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。
多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。
中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業(yè)文明。每個分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。
本卷內容以中北地區(qū)獨特的地理歷史環(huán)境為背景，闡述了歷代的生計方式、飲食結構、飲食器具、飲食禮俗，以及飲食文化在繪畫、音樂舞蹈和文學作品方面的表現(xiàn)等內容，總結出中北地區(qū)“食肉飲酪”的主要飲食文化特點，并提倡和呼吁國家加強對飲食非物質文化遺產的重視和保護工作。

中北地區(qū)在舊石器時代早期開始出現(xiàn)人類活動的痕跡，揭開了中北地區(qū)飲食文化發(fā)展的歷史。當人類進入新石器時代以后，在內蒙古東南部與中南部地區(qū)形成兩大原始文化發(fā)展序列，因當時氣候條件的允許，人們主要從事農業(yè)生產活動，以采集和狩獵為謀生的補充手段，并產生了相應的飲食文化。直到早商時期，特別是西周北方游牧民族誕生以后，牧業(yè)經(jīng)濟成為這一地區(qū)的主業(yè)，這種狀況一直延續(xù)到近現(xiàn)代，“食肉飲酪”及其產生的文化現(xiàn)象成為中北地區(qū)飲食文化的范式。同時，秦漢時期，統(tǒng)治者在此設置郡縣，進行屯田種植農作物，再加上中北的東北部有著天然的原始森林，在草原、森林、農田等多種生態(tài)環(huán)境下，中北地區(qū)飲食文化呈現(xiàn)出多樣化。
生計方式?jīng)Q定了飲食結構。在中北地區(qū)，西周至春秋中期牧業(yè)經(jīng)濟占據(jù)主導地位，農業(yè)、狩獵、捕魚、采集在社會經(jīng)濟中占有一定的比例。秦漢以后，一方面中原王朝對中北地區(qū)進行開發(fā)，另一方面北方游牧民族的經(jīng)濟活動離不開中原地區(qū)的農耕經(jīng)濟，特別是建立政權的游牧民族十分重視農業(yè)發(fā)展，加大了農業(yè)在經(jīng)濟活動中的比重。因此，中北地區(qū)飲食結構以肉食、奶食為主，配以農作物、野菜、瓜果等。這一飲食范式一直延續(xù)到近現(xiàn)代。
飲食器的種類和裝飾藝術，也與中北地區(qū)多種生態(tài)環(huán)境有關。適宜于游牧生活方式的飲食器頗具特點。如東胡系民族的青銅雙聯(lián)罐、六聯(lián)豆，匈奴民族的青銅四系背壺、青銅刀，鮮卑民族的樺樹皮罐、銅鍑（fù），契丹民族的仿皮囊陶瓷雞冠壺、四系穿帶瓶，蒙古民族的六耳鐵鍋、鋬耳金杯、銀碗、蒙古刀等，多用草原上常見的動物、植物的形象作為器物的裝飾。同時，具有中原農耕特征的器物也大量存在，如各種陶瓷器、金銀器、青銅器等。
在繪畫、音樂、舞蹈方面，飲食作為重要的內容出現(xiàn)，如契丹族的墓葬壁畫，直接反映了當時的生計方式、備食、進食、宴飲、茶道等飲食場面，其中以野外宴飲最具民族特色。從壁畫中可以看出，契丹在舉行重大典禮儀式中，參加者在宴飲的同時，可以欣賞美妙的音樂和歡快的歌舞。而宴飲的壁畫有的如同宋朝以來常見的“開芳宴”壁畫風格，歌舞中的飲食次序卻是漢族的禮儀形式，反映了中北地區(qū)少數(shù)民族與中原地區(qū)的飲食文化交流。
在軍事、法律、政策上，與諸民族的飲食生活來源有關。在遇到自然災害時，必然南下中原，掠取必需的生活資料。如匈奴民族幾次發(fā)生風災雨雪、嚴寒旱疫，造成牲畜大量死亡，人民饑餓困死。在這種情況下，他們采取了對中原王朝及周邊民族發(fā)動戰(zhàn)爭的策略，以解決飲食來源。同時，諸民族以習慣法和建立政權后的法律形式，保護牧業(yè)、農業(yè)、狩獵等經(jīng)濟的發(fā)展，確保各種飲食形態(tài)的共存和飲食來源的豐足。
居所可以反映飲食群體的穩(wěn)定性與聚餐形式。北方游牧民族隨“水草遷徙”，以氈帳為居住形式，過著游而不定的生活，飲食群體不穩(wěn)定，在氈帳內架火炊煮，圍火進食。有的民族建立政權后，仿漢制筑造城池，城內留出了大片空地搭蓋氈帳居住。只有在皇親貴族的宮府生活中，飲食群體才趨于穩(wěn)定，但仍然擺脫不了游牧式的居住形式。保藏形式以地窖、冰窖、牛羊胃貯藏食物，或把奶食、肉食制作成干食，便于游牧時攜帶。
在禮俗上，北方游牧民族形成各自的飲食風俗，具體表現(xiàn)于人生禮俗、歲時節(jié)慶、人際交往、宗教祭祀等方面。如契丹族在婚姻、喪葬、祭祀、節(jié)日、娛樂、宗教信仰、宮廷禮儀等場合，食物、器皿、宴飲等出現(xiàn)于各種禮俗的過程中。尤其是進酒、行酒、飲酒的飲食行為，無不滲透到契丹民族的禮儀之中。對于飲食衛(wèi)生和保健，游牧民族都有自己的一套理論，約定俗成了諸如飲食結構的合理配置、按時令牧畜、進食前后注意衛(wèi)生等，這顯示出諸民族的獨特文化魅力。
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