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烹飪原料（第三版）（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

烹飪原料（第三版）（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

定　　價：56 元

        

  • 作者：陳金標
  • 出版時間：2020/12/1
  • ISBN：9787518427390
  • 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS972.111 
  • 頁碼：248
  • 紙張：
  • 版次：3
  • 開本：
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本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料
，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇與應(yīng)用原料的能力
，而且獲得自學(xué)其他任何原料知識的技能。
本書既可以作為高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、營養(yǎng)配餐、中西面點工藝、西餐工藝等專業(yè)的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓(xùn)的教學(xué)用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人
員的參考用書。
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