《新編酒水知識與酒吧管理》體系和內(nèi)容設(shè)計上本著博采眾長、特色鮮明、融合提煉、自成一體的原則，大膽創(chuàng)新和調(diào)整，突出教材內(nèi)容的前沿性、創(chuàng)新性和科學性，理論與實踐相結(jié)合。首先是編寫方法的創(chuàng)新。在學習任務中，設(shè)置學前場景，讓學生在接觸正式學習任務前，盡量融入實踐場景中。其次是內(nèi)容的翻新。本書將近年來與調(diào)酒有關(guān)的科技成果收錄其中，比如：花式調(diào)酒、雞尾酒的創(chuàng)新等較新的知識，更能拓寬學生的視野。本書在編寫中，也注意到了當代職業(yè)教育學生的特點，加強了內(nèi)容的趣味性和易讀性。
酒水知識與酒吧管理讀本
項目一酒水基礎(chǔ)知識1
任務一了解酒的起源與發(fā)展狀況1
任務二掌握酒水的定義與術(shù)語及有關(guān)功用6
任務三熟悉酒水的分類8
任務四了解酒的釀造程序11
任務五掌握酒的保管與貯藏方法15
任務六熟悉如何評價酒品18
任務七熟悉飲酒常識21
項目二發(fā)酵酒26
任務一熟悉葡萄酒26
任務二熟悉啤酒38
任務三熟悉中國黃酒47
項目三蒸餾酒53
任務一熟悉白蘭地53
任務二熟悉威士忌58
任務三熟悉伏特加67
任務四熟悉金酒70
任務五熟悉朗姆酒72
任務六熟悉特基拉74
任務七了解國外其他蒸餾酒76
任務八熟悉中國白酒78
項目四配制酒87
任務一熟悉開胃酒87
任務二熟悉甜食酒90
任務三熟悉利口酒92
任務四熟悉中國配制酒94
項目五非酒精飲料99
任務一熟悉乳飲料99
任務二熟悉礦泉水及其他飲用水101
任務三熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料105
任務四熟悉咖啡109
任務五熟悉可可119
項目六雞尾酒調(diào)制122
任務一熟悉雞尾酒122
任務二熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備125
任務三熟悉雞尾酒的調(diào)制方法132
任務四了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)140
任務五了解花式調(diào)酒技法147
項目七酒吧服務與管理知識154
任務一熟悉酒吧154
任務二掌握酒吧組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責159
任務三掌握酒吧服務知識163
任務四了解酒會的籌劃與管理168
任務五了解酒單的策劃與設(shè)計170
任務六了解酒吧營銷知識182
任務七了解酒吧日常管理與酒水成本控制188
參考文獻208
附錄一IBA國際標準雞尾酒配方209
附錄二酒吧簡易英文對話218
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