推薦序
熱情、專業(yè)，最讓選手信服的國際評審 

推薦序
發(fā)掘精品咖啡的絕妙風味

前 言
尋豆師，可以掌握尋找風味的主動權(quán)

第一部分 非洲四大精品產(chǎn)豆國

埃塞俄比亞篇

世界咖啡研究組織無法觸及的秘境 021
埃塞俄比亞獨特的三巡咖啡禮儀 022
八個步驟建立埃塞俄比亞精品咖啡數(shù)據(jù)庫 024
步驟一：產(chǎn)區(qū) 025
步驟二：品種輪廓 031
步驟三：栽種 033
步驟四：處理法 034
步驟五：生豆分級 041
步驟六：采購流程 044
步驟七：尋豆案例 047
步驟八：重大信息更新與摘要 076

肯尼亞篇
肯尼亞的巨星：SL28 079
肯尼亞咖啡栽種緣起 081
深度解析肯尼亞拍賣制與現(xiàn)今采購途徑 083
揚名國際的肯尼亞式水洗法： 096
干凈明亮的風味來源 096
尋豆時機 100
采購與溯源的難處 102
肯尼亞選豆的技巧、聞名的水洗發(fā)酵 105
與干處理后的分級制 105
根據(jù)杯測質(zhì)量快篩的技巧 106
肯尼亞咖啡的主要品種與SL28、SL34 釋疑 108
尋豆實例與風味特色 115

盧旺達篇
悲傷的歷史：大屠殺換來的咖啡援助計劃 127
強人領(lǐng)導，咖啡產(chǎn)業(yè)帶著盧旺達翻身 128
“珍珠計劃”為何奏效？ 128
盧旺達成為非洲第一個卓越杯舉辦國 130
激勵咖啡農(nóng)正向循環(huán)，晉升精品豆行列 131
收入提高，質(zhì)量自然變好 133
盧旺達的著名產(chǎn)區(qū)與品種 135
采收與水洗處理法 136
到盧旺達尋豆的兩大重點 139
盧旺達尋豆策略 143
關(guān)于土豆瑕疵味 144

布隆迪篇
國際市場印象與轉(zhuǎn)型期的重大事件 150
2012年布隆迪卓越杯提升該國咖啡地位 152
探訪布隆迪 153
布隆迪處理法與咖啡水洗站背景分析 156
布隆迪的主要產(chǎn)區(qū) 161
班賈水洗站的尋豆案例 162
處理法與精制細節(jié) 165

第二部分 國際評審的選豆心法

冠軍豆與當紅傳奇品牌
直接尋豆與菜單挑豆 174
直接尋豆 175
團隊挑豆與豆單采購的比較 176
花大錢標競賽豆是否值得？ 179
自有生豆品牌策略的崛起 180
“創(chuàng)辦人＋品牌”的“90 ”傳奇 181
風味創(chuàng)新者顛覆傳統(tǒng)處理法 182
后起之秀：世界冠軍的原產(chǎn)地計劃 183
師法紅酒的厭氧處理法 184
選購品牌豆的省思 185

尋豆師的選豆準則
小批量采購者值得學習的“生豆質(zhì)量四大支柱” 187
精品豆的價值就建立在信息公開上 190
追求名牌豆？先建立自己的杯測價值 191
該追逐最新的品種與處理法嗎？ 192

老兵與新種
明星品種出了什么問題？ 195
強種案例1：老兵不死的波旁種 196
強種案例2：大放異彩的中美洲H1 新混種 198
強種案例3：吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心的品種群 200
咖啡農(nóng)如何選擇新品種？ 201
精品咖啡農(nóng)的看家本領(lǐng)
創(chuàng)新處理法案例１： 206
推遲自然發(fā)酵的葡萄干處理法 206
創(chuàng)新處理法案例2： 207
取法制酒的酵母作用輔以日曬法 207
創(chuàng)新處理法案例3： 209
舒馬瓦莊園冠軍豆的甜汁發(fā)酵蜜處理法 209