《火鍋店運(yùn)營與管理》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一。本書根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。
　　火鍋店運(yùn)營與管理是火鍋專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程。它包括火鍋店選址、火鍋店主題文化設(shè)計(jì)、火鍋店前廳管理、火鍋店廚房規(guī)劃與布局、火鍋原材料管理、廚房設(shè)備使用與維護(hù)、中央廚房運(yùn)營管理、火鍋店廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構(gòu)成與定價(jià)策略10個(gè)項(xiàng)目，20個(gè)任務(wù)，3個(gè)附錄。本書以項(xiàng)目的形式來編寫，每個(gè)項(xiàng)目都是一個(gè)獨(dú)立的內(nèi)容，便于講授。每個(gè)項(xiàng)目又以“教學(xué)目標(biāo)一任務(wù)一思考題”的形式來呈現(xiàn)。本書以火鍋企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營管理中的任務(wù)運(yùn)行流程、基本管理方法和理論知識(shí)為重點(diǎn)，兼顧實(shí)踐操作技能；以培養(yǎng)能夠勝任火鍋企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的專門人才為目標(biāo)。本書根據(jù)不同層次學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度做了較大程度的調(diào)整。在理論上以夠用為度，并與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實(shí)際要求接軌。在編寫過程中，盡可能使用圖表將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)地展示出來，力求給學(xué)生營造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。
　　本書由劉華倫、宋純夫擔(dān)任主編，蔡順林、馮龍擔(dān)任副主編，李曉菊、朱麟、楊遠(yuǎn)駿、蒲星敏擔(dān)任參編。
　　本書主要供從事火鍋經(jīng)營的管理人員使用。因時(shí)間倉促、水平有限，書中難免有錯(cuò)誤或疏漏之處，請(qǐng)廣大讀者和有關(guān)專家、教師批評(píng)指正。