前　　言

誰(shuí)都不會(huì)否認(rèn)，酒是一種神奇而又神圣的液體。明人馮時(shí)化所著《酒史》如此寫道：“酒，酉也。釀之米曲，酉懌而味美也。或曰就也，所以就人性之善惡也。問酒之名義，如是足矣�！敝袊�(guó)的白酒從誕生之日起，就注定是一種“有文化”的產(chǎn)品，在其發(fā)展過程中，越來越融入中華文明的血液之中，滋養(yǎng)著傳統(tǒng)文化的根系。
酒是神圣的，祭祀天地、敬奉祖先，非酒不行；酒是圣潔的，或晶瑩透亮，或色澤高雅，令人神往。酒是文學(xué)的，中國(guó)古代詩(shī)詞曲賦，隨處可以聞到酒香，可謂酒心蕩漾、酒意酣暢、酒態(tài)百出；酒是政治的，鴻門一宴，驚心動(dòng)魄，杯酒釋兵，四座皆歡；酒是經(jīng)濟(jì)的，從小作坊到大企業(yè)，產(chǎn)值產(chǎn)能直線上升，從酒榷到專賣，酒稅漸成國(guó)家財(cái)政支柱之一。
中國(guó)古代酒文獻(xiàn)非常豐富，除了一些著名的“酒書”“酒經(jīng)”“酒譜”之外，關(guān)于“酒誥”“酒賦”“酒法”“酒令”“酒箴”的著述，代有所見，可謂“廣博而龐雅”。一些專題著述，近年陸續(xù)得到整理重刊，宜賓學(xué)院中國(guó)酒史研究中心先后推出《中國(guó)酒文獻(xiàn)集成》和《中國(guó)酒文獻(xiàn)詩(shī)文集成》等叢書，是這方面的集大成之作。
近些年，酒的文化屬性也被各大酒廠以及與酒有關(guān)的行業(yè)組織進(jìn)行了大肆發(fā)揮，各種以“酒文化”為題的宏篇巨制常可見到，當(dāng)然也不乏研究成果，諸如《中國(guó)酒史》《中國(guó)白酒史》之類。綜觀既有的酒史文獻(xiàn)出版物以及展陳品，不難發(fā)現(xiàn)兩大特點(diǎn)：其一，內(nèi)容偏重古代；其二，突出“文化”主題，其主體內(nèi)容其實(shí)是中國(guó)古代“酒文學(xué)”，以及當(dāng)代“酒營(yíng)銷”文化。相形之下，關(guān)于近代酒史的資料發(fā)掘與整理，進(jìn)度有限，成果不多。
同其他行業(yè)一樣，中國(guó)酒業(yè)在近代加快轉(zhuǎn)型與發(fā)展，酒在政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化領(lǐng)域的影響越來越大，記錄酒業(yè)內(nèi)部演進(jìn)及外部關(guān)系的文獻(xiàn)遠(yuǎn)超古代。例如在愛如生《申報(bào)》全文數(shù)據(jù)庫(kù)檢索題名包含“酒”的文獻(xiàn)，共得6045條結(jié)果，在大成老舊刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行同樣檢索，共得600多條結(jié)果。這些文獻(xiàn)涉及造酒、賣酒、飲酒、醉......