本書內(nèi)容豐富、齊全，重點介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術(shù)和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務(wù)，融合了現(xiàn)代企業(yè)、行業(yè)所采用的新技術(shù)跟新成果，此外為了方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進一步研究探討，每個項目都列出了學(xué)習(xí)目標、同步練習(xí)跟實驗實訓(xùn)項目，從而增加了學(xué)習(xí)的趣味性、自主性。本書適合高職食品類專業(yè)，糧食類專業(yè)學(xué)生使用。