0　緒論——營養(yǎng)保健指南 001
0.1　健康和亞健康 003
0.2　影響健康的主要因素 004
0.2.1　環(huán)境、飲食和生活方式改變 004
0.2.2　普通民眾對食品安全和毒物認識不足 007
0.2.3　某些養(yǎng)生保健講座的誤導(dǎo) 010
0.3　政府和學(xué)者應(yīng)當(dāng)做好食品安全和毒物的基礎(chǔ)工作 011
0.3.1　政府保護食品供應(yīng)系統(tǒng)和避免毒物最為關(guān)鍵 011
0.3.2　學(xué)者應(yīng)積極配合政府工作 012
0.4　普通民眾必須掌握的營養(yǎng)保健常識 012
0.4.1　對營養(yǎng)保健需持理性樂觀積極的態(tài)度 012
0.4.2　科學(xué)飲食 013
0.4.3　積極預(yù)防與治療疾病 020

第1章　水與健康 023
1.1　認識不同的水 025
1.1.1　飲用水的水質(zhì)處理 025
1.1.2　直飲水 030
1.1.3　純凈水、礦泉水及其他飲料水 031
1.2　我國公民飲用水的質(zhì)量有待提高 037
1.2.1　飲用水污染 037
1.2.2　桶裝水和飲水機存在的問題及解決方案 040
1.3　水的生理健康功效及科學(xué)飲水 043
1.3.1　水的養(yǎng)生保健與治病功能 043
1.3.2　普通民眾應(yīng)該提高健康飲水意識 045
1.3.3　飲水的品質(zhì)、數(shù)量、溫度和方式 045
習(xí)題 051
參考文獻 052

第2章　食品與健康 054
2.1　正確認識食品 055
2.1.1　必須大力借鑒中國傳統(tǒng)的飲食思想 055
2.1.2　認識食物必須克服的困難 056
2.2　人體的化學(xué)組成 058
2.2.1　人體內(nèi)的化學(xué)元素分類及其生理生化作用 058
2.2.2　五大營養(yǎng)素 059
2.3　人體的能量化學(xué) 067
2.3.1　人體的能量消耗與饑餓 067
2.3.2　能量的轉(zhuǎn)換和利用 068
2.4　常見食物 072
2.4.1　主食 072
2.4.2　副食 074
2.4.3　轉(zhuǎn)基因食品 078
2.5　食物中毒 081
2.5.1　傳統(tǒng)食物中毒 081
2.5.2　現(xiàn)代食物中毒 084
習(xí)題 086
參考文獻 086

第3章　食品加工與健康 087
3.1　廚房用品與廚房安全 089
3.1.1　廚房用品 089
3.1.2　火災(zāi)與煤氣中毒 092
3.2　食物的色香味 095
3.2.1　香和味的相互作用及色香味的鑒別 095
3.2.2　食用色素 095
3.2.3　香和臭、食用香料 096
3.2.4　食物的味道 098
3.3　食物的儲存和保鮮 100
3.3.1　食物儲存中的氧化、酶和細菌作用 100
3.3.2　儲存方法 101
3.3.3　某些食品和藥品的儲存辦法 105
3.4　食品加工基礎(chǔ)知識 107
3.4.1　熟食與烹飪方法 107
3.4.2　避免營養(yǎng)素損失和食物中毒的方法 110
3.4.3　食品污染的分類和來源 113
3.4.4　烹飪助劑與食品添加劑 113
3.4.5　調(diào)味 117
3.4.6　飲食文化與風(fēng)味化學(xué) 118
習(xí)題 119
參考文獻 120

第4章　酒、飲料與健康 121
4.1　中國飲料的發(fā)展簡史 122
4.2　酒的成分、作用及類型 124
4.2.1　常見酒的介紹 124
4.2.2　乙醇代謝與酒精中毒 127
4.2.3　中國的酒文化 129
4.3　蛋白類飲料——豆?jié){、奶及其制品 129
4.3.1　黃豆、黑豆和綠豆 129
4.3.2　豆?jié){ 130
4.3.3　牛奶、羊奶及乳制品 131
4.4　茶、咖啡和可可 133
4.4.1　茶與茶類飲料 133
4.4.2　咖啡類飲料 138
4.4.3　固體飲料——可可 139
4.5　碳酸飲料和果蔬汁飲料 139
4.5.1　碳酸飲料 139
4.5.2　果蔬汁飲料 140
習(xí)題 141
參考文獻 142

第5章　科學(xué)飲食、運動與健康 143
5.1　合理營養(yǎng) 144
5.1.1　合理營養(yǎng)與膳食模式 144
5.1.2　飲食十項原則 145
5.1.3　飲食選擇 148
5.1.4　飲食搭配 155
5.1.5　部分人群膳食指南 158
5.2　食療學(xué)與藥膳學(xué) 159
5.2.1　飲食不當(dāng)引起的病癥和特別飲食 159
5.2.2　藥膳學(xué)和中藥養(yǎng)生方法 162
5.3　飲食、運動與減肥 164
5.3.1　肥胖的特點、起因及診斷 164
5.3.2　肥胖的預(yù)防和治療 166
5.3.3　減肥飲食中的誤區(qū) 170
5.4　延長壽命與老年保健 171
5.4.1　人類的理想壽命是120歲 171
5.4.2　衰老的機制與原因 172
5.4.3　延長壽命的方法 174
習(xí)題 180
參考文獻 181

第6章　毒物基礎(chǔ)知識 182
6.1　毒物相關(guān)概念、分類、體內(nèi)過程和中毒的治療 184
6.1.1　毒物與中毒、毒性、毒作用 184
6.1.2　毒物分類 185
6.1.3　毒物進入人體的途徑及其體內(nèi)過程 188
6.1.4　中毒原因、搶救與治療 189
6.2　毒王——二英 190
6.2.1　二英的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與毒性 190
6.2.2　二英類物質(zhì)的危害實例 192
6.3　生物堿與毒品 193
6.3.1　生物堿 193
6.3.2　毒品和吸毒 194
6.4　納米材料的毒性 197
6.5　侵華日軍遺棄的化學(xué)武器 198
習(xí)題 200
參考文獻 201

第7章　環(huán)境與健康 202
7.1　環(huán)境問題與綠色化學(xué) 203
7.1.1　環(huán)境問題和環(huán)境疾病 203
7.1.2　環(huán)境中的主要污染物 204
7.1.3　生活垃圾焚燒的二次污染 209
7.1.4　從源頭消除污染的科學(xué)——綠色化學(xué) 210
7.2　大氣、水和土壤污染 211
7.2.1　大氣污染 211
7.2.2　水污染與廢水處理 212
7.2.3　土壤污染 213
7.3　工作生活環(huán)境與健康 214
7.3.1　微氣候 215
7.3.2　物理污染 218
7.3.3　室內(nèi)環(huán)境與衛(wèi)生居室的建立 220
7.3.4　庭院美化與工作環(huán)境 225
7.3.5　車內(nèi)環(huán)境及其美化 228
習(xí)題 231
參考文獻 232