本教材是根據(jù)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(國發(fā)〔2019〕4號(hào))和《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》(教職成〔2019〕13號(hào))的精神，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式，參考教學(xué)和科研中的經(jīng)典成果和創(chuàng)新點(diǎn)編寫而成。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院“高職院校食品感官檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)改革與實(shí)踐”榮獲教育部全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。編者的教研團(tuán)隊(duì)在國家教學(xué)資源庫“智慧職教”（https://www�眎cve�眂om�眂n）上建設(shè)了兩門信息化課程：《食品感官分析技術(shù)》和《農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)》，并與企業(yè)行業(yè)專家合作開發(fā)了本教材，主要特色如下：
1�币怨ぷ鬟^程為向?qū)�，以職業(yè)崗位需求為核心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容
本教材緊密圍繞高端技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員和食品感官檢驗(yàn)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，參照食品感官分析國家標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以感官檢驗(yàn)典型工作任務(wù)為載體，按照工作過程組織學(xué)習(xí)過程，內(nèi)容新穎，具有創(chuàng)新性，充分體現(xiàn)以學(xué)生主體、教師為主導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)課程與崗位相融合、教學(xué)內(nèi)容與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相融合、職業(yè)技能提高與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相融合、成績考核與工作績效相融合。
2�睗M足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，為線上線下混合教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，翻轉(zhuǎn)課堂為教師和學(xué)生定制了立體化教學(xué)平臺(tái)與個(gè)性化學(xué)習(xí)空間。本教材包括十個(gè)項(xiàng)目，以37個(gè)真實(shí)的感官檢驗(yàn)任務(wù)為主線，依托國家教學(xué)資源庫“智慧職教”平臺(tái)上《食品感官分析技術(shù)》課程的微課、動(dòng)畫，以及書上二維碼等多種信息化資源，充分滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，為線上線下混合教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),實(shí)現(xiàn)了在線學(xué)習(xí)與課堂實(shí)踐的高度融合，全面激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。
3�眱�(nèi)容豐富新穎，有利于提高現(xiàn)代智能食品感官分析技能
本教材結(jié)合現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展前沿趨勢(shì)，內(nèi)容涵蓋了果蔬及其制品的感官檢驗(yàn)、糧油及其制品的感官檢驗(yàn)、畜產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、酒類的感官檢驗(yàn)、罐頭食品的感官檢驗(yàn)等，同時(shí)引入最新的質(zhì)構(gòu)儀、色差計(jì)、電子舌、感官分析軟件等現(xiàn)代食品感官分析技術(shù)，力求體現(xiàn)我國職業(yè)教育最新發(fā)展方向，展現(xiàn)食品感官檢驗(yàn)技術(shù)前沿科技成果。
本書由北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院柳青擔(dān)任主編并統(tǒng)稿，具體編寫分工如下：柳青編寫項(xiàng)目一（任務(wù)1、任務(wù)2）、項(xiàng)目五、項(xiàng)目九(任務(wù)5)及附錄；田文靜編寫項(xiàng)目一（任務(wù)3~任務(wù)5）；張麗云編寫項(xiàng)目二；周慧恒、李群和編寫項(xiàng)目三、項(xiàng)目四；包永華編寫項(xiàng)目六；譚龍飛編寫項(xiàng)目七；施帥編寫項(xiàng)目八；李揚(yáng)、李寧、盧偉、陳達(dá)編寫項(xiàng)目九(任務(wù)1~任務(wù)4)；任龍梅編寫項(xiàng)目十。
本書在編寫過程中，得到了教育部“智慧職教”課程平臺(tái)、國內(nèi)有關(guān)高校、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、食品企業(yè)專家的大力支持，在此表示衷心的感謝。另外，書中引用和參考了眾多專家的著作，在此一并表示感謝。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可作為食品專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和科研人員的參考書，對(duì)精細(xì)化加工、醫(yī)藥等行業(yè)的產(chǎn)品評(píng)定和營銷人員也具有一定的參考價(jià)值。
由于編者水平有限，加之時(shí)間倉促，書中不足之處在所難免，懇請(qǐng)各位專家和讀者提出寶貴意見和建議，以便修改和完善。