五味子在我國有2000多年的應(yīng)用歷史，已被列入國家保健食品可用原料名錄。本書在總結(jié)研究工作基礎(chǔ)上，系統(tǒng)闡述五味子成分與產(chǎn)品的功能作用及應(yīng)用，為五味子的深度開發(fā)研究提供技術(shù)基礎(chǔ)。
本書內(nèi)容編排兼具科學(xué)性、新穎性和應(yīng)用性，可供從事五味子研究開發(fā)的技術(shù)人員和種植人員參閱。
適讀人群 ：本書內(nèi)容編排兼具科學(xué)性、新穎性和應(yīng)用性，可供從事五味子研究開發(fā)的技術(shù)人員和種植人員參閱。
作者一直從事五味子精深加工及產(chǎn)品開發(fā)方面的研究，積累了豐富的成果和經(jīng)驗。
本書在總結(jié)作者團隊成果基礎(chǔ)上，系統(tǒng)闡述五味子成分與產(chǎn)品的功能作用及應(yīng)用，為五味子的深度開發(fā)研究提供技術(shù)基礎(chǔ)。
五味子是五味子科的干燥成熟果實，分北五味子和南五味子，北五味子比南五味子優(yōu)良。五味子始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，在我國有2000多年的應(yīng)用歷史。目前五味子已經(jīng)被列入國家保健食品可用原料名錄，其含有木脂素、多糖等多種活性成分，具有廣泛的藥理和保健作用，是我國中藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的理想資源。本書在總結(jié)過去研究工作的基礎(chǔ)上闡述五味子成分與產(chǎn)品的功能作用及應(yīng)用，為五味子的深度開發(fā)研究提供技術(shù)基礎(chǔ)。
全書共分為八章：第一章是對五味子分類的介紹，以展示其分類的方法；第二章是對五味子的鑒別，以展示五味子生物學(xué)與五味子化學(xué)成分鑒別的方法；第三章至第六章是五味子成分功能作用的介紹，以展示五味子總木脂素、五味子乙素、五味子多糖、五味子油的研究方法及功能作用；第七章是五味子開發(fā)產(chǎn)品的功能作用的介紹，以展示五味子鮮果汁和口服液的功能作用；第八章是五味子的臨床應(yīng)用與毒性作用的介紹，展示了五味子的應(yīng)用。
本書的編寫得到了五味子產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新團隊陳建光、王春梅、李賀以及李昌滿、盧春霞等教師的大力支持和幫助，同時要感謝化學(xué)工業(yè)出版社對本書的出版做了大量的工作。由于筆者知識面和專業(yè)水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請專家、讀者批評指正，筆者不勝感謝。
高曉旭
2020年2月于長江師范學(xué)院
高曉旭，長江師范學(xué)院教授，食品科學(xué)與工程專業(yè)負責人,省中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。主要從事農(nóng)產(chǎn)品深加工及產(chǎn)品開發(fā)，主持國家科技部項目2項，主持省部級項目7項，主持市廳級項目14項。獲得省科學(xué)技術(shù)進步二等獎2項，獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)會科技創(chuàng)新技術(shù)進步三等獎1項,獲得省科學(xué)技術(shù)進步三等獎3項；獲得長白山林業(yè)科學(xué)技術(shù)進步二等獎2項，獲得省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果三等獎1項。發(fā)表文章40余篇，出版專著1部，參編專著1部。
從2006年開始一直從事五味子精深加工及產(chǎn)品開發(fā)方面的研究,是吉林省五味子產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新團隊的負責人。近10多年較系統(tǒng)地進行了五味子的功能成分的提取、分離純化、理化特性、功能作用及產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究，積累了較豐富的五味子應(yīng)用基礎(chǔ)及技術(shù)推廣方面的經(jīng)驗。
001 第一章 五味子的分類
002 第一節(jié) 五味子科的分類概述
002 第二節(jié) 南五味子屬的屬下分類
007 第三節(jié) 五味子屬的屬下分類
015 第二章 五味子的鑒別
016 第一節(jié) 五味子的生物學(xué)鑒別
016 一、五味子果實的外在形狀鑒別
016 二、五味子果實的內(nèi)在性狀鑒別
018 第二節(jié) 五味子的化學(xué)成分鑒別
018 一、五味子的薄層鑒別
020 二、五味子的理化鑒別
021 第三章 五味子總木脂素的功能作用
022 第一節(jié) 五味子總木脂素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
022 一、五味子總木脂素的鎮(zhèn)靜、催眠作用
024 二、五味子總木脂素的抗驚厥與抗癲癇作用
024 三、五味子總木脂素的神經(jīng)保護作用
029 四、五味子總木脂素增強學(xué)習(xí)記憶能力
030 五、五味子總木脂素抗衰老及對阿爾茨海默病的治療作用
044 第二節(jié) 五味子總木脂素對肝臟的保護作用
045 一、五味子總木脂素增強抗氧化酶活性，抑制肝細胞及肝微粒體脂質(zhì)過氧化
045 二、五味子總木脂素誘導(dǎo)肝微粒細胞色素P450
045 三、五味子總木脂素促進肝臟蛋白質(zhì)和肝糖原的生成
045 四、五味子總木脂素抑制酒精等毒性
046 五、五味子總木脂素抑制病毒性肝炎
046 六、五味子總木脂素對酒精性脂肪肝的保護作用
049 七、五味子總木脂素對大鼠實驗性肝纖維化肝損傷的保護作用
052 第三節(jié) 五味子總木脂素對心血管系統(tǒng)的作用
052 一、五味子總木脂素對血管的作用
052 二、五味子總木脂素保護心臟
057 三、五味子總木脂素的降血脂作用
058 四、五味子總木脂素的抗血小板聚集作用
058 第四節(jié) 五味子總木脂素對衰老的緩解作用
058 一、腦衰老小鼠模型的制備
059 二、抗腦衰老相關(guān)的行為學(xué)檢測
060 三、五味子總木脂素抗腦衰老相關(guān)機制探討
063 第五節(jié) 五味子總木脂素對其他系統(tǒng)的作用
063 一、五味子總木脂素對泌尿、生殖系統(tǒng)的作用
064 二、五味子總木脂素對消化系統(tǒng)的作用
064 三、五味子總木脂素對呼吸系統(tǒng)的作用
065 四、五味子總木脂素對腫瘤抑制的作用
065 五、五味子總木脂素對病毒抑制的作用
066 六、五味子總木脂素對炎癥抵抗的作用
066 七、五味子總木脂素對菌抑制的作用
067 第四章 五味子乙素的功能作用
068 第一節(jié) 五味子乙素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
068 一、五味子乙素的抗焦慮作用
070 二、五味子乙素的促進睡眠作用
070 三、五味子乙素的抗驚厥作用
072 四、五味子乙素對小鼠腦組織中神經(jīng)遞質(zhì)含量的影響
074 五、五味子乙素的抗癲癇作用
076 第二節(jié) 五味子乙素的抗氧化作用
077 第三節(jié) 五味子乙素的體外抑菌作用
079 第五章 五味子多糖的功能作用
080 第一節(jié) 五味子多糖的抗氧化作用
084 第二節(jié) 五味子多糖的降脂減肥作用
087 第三節(jié) 五味子多糖的保肝作用
088 一、五味子多糖對四氯化碳致急性肝損傷的影響
089 二、五味子多糖對酒精致急性肝損傷的影響
091 三、五味子多糖對非酒精性脂肪肝病的影響
094 四、五味子多糖對高脂飲食誘導(dǎo)小鼠NAFLD的保護作用
103 第四節(jié) 五味子多糖的降血糖作用
104 第五節(jié) 五味子多糖對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
104 一、五味子多糖的抗疲勞作用
108 二、五味子多糖的鎮(zhèn)靜催眠及抗焦慮作用
113 第六章 五味子油的功能作用
114 第一節(jié) 五味子油對糖尿病大鼠生理指標的影響
114 一、五味子油對大鼠血清生化學(xué)指標及葡萄糖耐量的影響
115 二、五味子油對大鼠胰腺組織MDA、GSH含量，SOD、CAT及GSH-Px活力的影響
116 第二節(jié) 五味子油對糖尿病大鼠胰島細胞的影響
116 一、五味子油對大鼠胰島細胞形態(tài)學(xué)的影響
116 二、末端脫氧核苷酸轉(zhuǎn)移酶介導(dǎo)的三磷酸脫氧尿苷缺口末端標記測定法檢測胰島細胞凋亡情況
118 三、五味子油對大鼠胰島細胞凋亡相關(guān)因子及胰島素信號轉(zhuǎn)導(dǎo)相關(guān)因子表達的影響
123 第七章 五味子開發(fā)產(chǎn)品的功能作用
124 第一節(jié) 北五味子鮮果汁飲品的功能作用
124 一、北五味子鮮果汁飲品的抗疲勞作用
124 二、北五味子鮮果汁飲品的耐缺氧作用
125 三、北五味子鮮果汁飲品的調(diào)節(jié)血脂作用
127 第二節(jié) 北五味子口服液的功能作用
131 第八章 五味子的臨床應(yīng)用與毒性
132 第一節(jié) 五味子的臨床應(yīng)用
132 一、五味子對心血管及外周血管的臨床作用
137 二、五味子對其他系統(tǒng)的臨床作用
139 第二節(jié) 五味子的毒理作用
139 一、五味子水提取物的毒性作用
139 二、五味子醇提取物的毒性作用
140 三、五味子油類的毒性作用
140 四、五味子單體的毒性作用
141 參考文獻
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