本教材在第一版的基礎上，從教學、科研和生產實際出發(fā)，引用最新的標準與法規(guī)，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，以概述與食品安全相關的科學問題為重點，集中闡述了環(huán)境污染、化學物質、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全標準與質量控制、食品安全性評價及相關實驗等內容。