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冷凍烘焙技術與應用

冷凍烘焙技術與應用

定  價:58 元

        

  • 作者:王君 著
  • 出版時間:2020/9/1
  • ISBN:9787122370617
  • 出 版 社:化學工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:181
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:本書不僅適合于烘焙企業(yè)從業(yè)者,也適合于社會烘焙愛好者,通過本書,讀者可以對冷凍烘焙從理論到實操都有一個全面深入的了解。

本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的制冷技術,烘焙主要原材料基礎知識,冷凍烘焙產品的分類;詳細介紹了冷凍面團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、制作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。
在我國,冷凍面團、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業(yè)的青睞,由此,冷凍烘焙型專業(yè)工廠也日漸增多。本書不僅適合于烘焙企業(yè)從業(yè)者,也適合于社會烘焙愛好者,通過本書,讀者可以對冷凍烘焙從理論到實操都有一個全面深入的了解。
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